Les pommes de terre doivent être conservées avec soin pour éviter qu’elles ne se gâtent. En règle générale, ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Lors du stockage des pommes de terre, il faut également s’assurer que l’air peut circuler librement autour d’elles et qu’elles sont sèches. Les pommes de terre coupées ou épluchées peuvent être stockées pendant une courte période dans de l’eau froide et les plats de pommes de terre préparés peuvent être congelés.
Les pommes de terre mal entreposées peuvent germer, devenir vertes ou devenir molles et ridées. Généralement, les pommes de terre peuvent être conservées environ une semaine à température ambiante. Après cette période, ils commenceront souvent à se détériorer. Les pommes de terre stockées doivent être vérifiées régulièrement et toutes celles qui ont commencé à ramollir ou à développer des moisissures ou des points mous doivent être éliminées.
Un endroit frais est préférable lorsque vous stockez des pommes de terre pendant plus d’une semaine. L’air chaud, au-dessus de 50 °F (10 °C), peut entraîner la germination. Une cave à légumes est généralement l’endroit idéal pour stocker les pommes de terre, mais un sous-sol ou un garage frais fera également l’affaire. Certaines personnes préfèrent même les conserver au réfrigérateur, mais cela peut légèrement altérer le goût et la couleur des pommes de terre.
La zone où une personne stocke des pommes de terre doit également être sombre. Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, en particulier au soleil, elles commencent à produire de la chlorophylle. Cela peut entraîner des taches vertes brillantes sur les pommes de terre. La chlorophylle peut donner un goût amer aux pommes de terre et elle peut également être toxique en très grande quantité.
Des récipients opaques peuvent être utilisés lors du stockage des pommes de terre, si une tache sombre n’est pas disponible. Ces conteneurs doivent être correctement ventilés, cependant, pour s’assurer que l’air circule autour d’eux. Les contenants de pommes de terre ne doivent pas avoir un joint hermétique, car cela peut emprisonner l’humidité. Cette humidité emprisonnée peut rendre les pommes de terre molles et froissées, et elle peut favoriser la croissance de moisissures. Les pommes de terre ne doivent également jamais être conservées après avoir été lavées, car elles peuvent être humides. Les individus devraient attendre que les pommes de terre soient prêtes à être cuites avant de les laver.
Les pommes de terre coupées ou épluchées brunissent souvent rapidement si elles ne sont pas cuites rapidement. Pour éviter que la chair des pommes de terre ne brunisse, les pommes de terre coupées peuvent être conservées dans un récipient d’eau froide. De la glace peut être ajoutée à l’eau pour la garder froide, ou le récipient peut être conservé au réfrigérateur. L’eau froide gardera généralement la chair de la pomme de terre blanche pendant plusieurs heures.
En général, il n’est pas recommandé de congeler des pommes de terre qui n’ont pas été cuites. Cependant, les pommes de terre cuites ou blanchies se congèlent généralement très bien. Les plats de pommes de terre, tels que la purée de pommes de terre ou les frites, peuvent être préparés à l’avance et conservés au congélateur.