La mélasse non soufrée est un type de mélasse qui n’a pas été traitée avec du dioxyde de soufre. Le dioxyde de soufre est un conservateur qui est parfois ajouté à la mélasse. La mélasse est disponible en trois qualités – douce, foncée et noire. Les trois qualités sont disponibles en soufre ou sans soufre. La présence de dioxyde de soufre dans la mélasse n’affecte pas son utilisation en cuisine ou en pâtisserie.
La mélasse est produite lors de la transformation de la canne à sucre. La canne à sucre est écrasée pour extraire le jus de la pulpe, et le jus est ensuite chauffé pour séparer les sucres naturels. Le jus restant après le premier chauffage et élimination du sucre est une mélasse légère et douce. Si le jus restant est chauffé une deuxième fois, le liquide qui reste après la deuxième élimination du sucre est de la mélasse noire. La mélasse noire se forme après le troisième cycle de chauffage et d’élimination du sucre du jus de canne à sucre.
La canne à sucre mûre et mûre produit de la mélasse avec la teneur en sucre la plus élevée. La mélasse non soufrée est fabriquée à partir de cette vieille canne à sucre. La teneur élevée en sucre de ce type de mélasse agit comme un conservateur naturel. La mélasse produite à partir de la jeune canne à sucre a une teneur en sucre plus faible. Du dioxyde de soufre est ajouté à la mélasse produite à partir de la jeune canne à sucre pour agir comme agent de conservation et aider à prévenir la détérioration.
De nombreux aliments contenant des produits à base de fruits contiennent du dioxyde de soufre comme agent de conservation. Ce conservateur se retrouve également dans de nombreux vins. Le dioxyde de soufre est considéré comme un additif sans danger pour la plupart des gens. Certaines personnes, cependant, sont allergiques aux sulfites sous quelque forme que ce soit et peuvent avoir des réactions graves ou potentiellement mortelles en cas d’exposition au dioxyde de soufre. Les personnes sensibles aux sulfites devraient utiliser de la mélasse non soufrée plutôt que la forme soufrée.
Les mélasses soufrées et non soufrées sont interchangeables en cuisine et en pâtisserie. Les deux types de mélasse ajoutent un goût sucré distinct à de nombreux aliments. Les trois qualités de mélasse contiennent des nutriments importants, mais la mélasse noire en contient des quantités importantes. Il contient du calcium, du magnésium et du potassium. La mélasse Blackstrap contient également du manganèse, du fer et du cuivre et est parfois vendue comme supplément de santé.
La mélasse est également produite à partir de betteraves sucrières. Ce type de mélasse n’est pas traité au dioxyde de soufre. La mélasse de betterave sucrière peut contenir des ingrédients supplémentaires qui sont ajoutés pendant le traitement, ce qui en fait une forme de mélasse moins pure. Il existe une différence de goût entre la mélasse de betterave sucrière et la mélasse de canne à sucre. La mélasse de betterave est généralement utilisée comme additif dans l’alimentation animale.