Un couteau de table est un ustensile de cuisine, souvent utilisé en pâtisserie, qui est généralement utilisé pour couper, portionner, gratter et manipuler la pâte avant la cuisson. Malgré son nom, elle ressemble plus à une spatule à certains égards et se compose généralement d’une seule pièce de métal, de forme carrée ou rectangulaire, reliée à un manche arrondi. Le couteau est tenu d’une main, tenant le manche, et plutôt que de s’étendre du haut du manche, la «lame» en métal sort par le côté. Un couteau d’établi peut être utilisé pour couper la pâte pour la portionner, séparer la pâte d’une surface de travail ou pour aider à nettoyer.
Également connu sous un certain nombre d’autres noms, notamment grattoir d’établi, couteau à pâte, grattoir à pâte et coupe-pâte, un couteau d’établi se compose généralement de deux pièces seulement. Ce sont le manche du couteau et la lame du couteau elle-même. La lame est une seule pièce de métal solide qui a généralement environ l’épaisseur d’un couteau à steak ou d’un couteau de chef. Bien qu’un couteau d’établi plus fin puisse être utilisé, si la lame est trop fine, elle se pliera sous le poids de la pâte ou se cassera lors du grattage.
Le manche d’un couteau d’établi est généralement en bois et fermement connecté à la lame du couteau. Bien que la lame ne soit pas vraiment tranchante, surtout par rapport à un couteau de chef ou à un outil similaire, elle ressemble davantage à un couteau à beurre et peut toujours couper des objets mous. Le tranchant du couteau d’établi peut être utilisé pour séparer la pâte proprement et rapidement, ce qui le rend idéal pour portionner un gros morceau de pâte en pains individuels ou en ronds pour faire des petits pains. Lorsque la pâte collante est travaillée sur une surface telle que le bois, le marbre ou un comptoir en stratifié, elle peut coller facilement. Cela rend un couteau d’établi idéal pour passer sous la pâte et l’éloigner de ces surfaces plus facilement que les doigts.
Un couteau d’établi peut également être utilisé une fois la pâte préparée pour nettoyer la zone de travail. Même avec un farinage prodigieux des surfaces de travail, la pâte peut souvent coller à la surface et le nettoyage du marbre ou du stratifié avec de la pâte ou de la farine humide collée dessus peut être difficile. Le bord de ces couteaux d’établi peut être utilisé pour gratter le matériau de la surface, qui peut ensuite être plus facilement essuyé et nettoyé par la suite. Cela fait des couteaux d’établi un formidable multitâche dans la cuisine et un outil utile pour les boulangers amateurs et professionnels.