Les olives ont une saveur distinctive et sont presque toujours saumurées lors de l’achat. Cela leur donne un goût très fort et salé. Une bonne marinade aux olives peut travailler avec cette saveur et aider à la rehausser. Les olives marinées peuvent être utilisées comme antipasti italien, collation, apéritif ou vinaigrette. Il existe une variété de marinades différentes, chacune ajoutant une saveur distincte aux olives.
Une chose importante à comprendre lorsque vous essayez de trouver la meilleure marinade aux olives est qu’il faudra du temps pour que la marinade pénètre dans les olives. Une marinade très forte peut ne nécessiter qu’une heure au réfrigérateur, tandis qu’une marinade plus subtile peut nécessiter jusqu’à huit heures. Laisser suffisamment de temps pour que la marinade se mélange aux olives mettra en valeur la vraie saveur du plat.
Une marinade aux olives de base pour un plat pas trop épicé peut impliquer de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge, de l’ail et du basilic. Ce mélange accentue la saveur légèrement fruitée des olives tout en extrayant une partie de leur sel dans l’huile. Pour un peu de chaleur, des flocons de piment rouge peuvent également être ajoutés.
Un autre type de marinade aux olives qui accentue le goût fruité des olives implique le citron et la coriandre. En plus du poivre, de l’huile d’olive et du vinaigre, des tranches de citrons sont ajoutées au mélange. De la coriandre en dés est saupoudrée dans l’huile et le mélange est laissé mariner les olives jusqu’à six heures.
Une marinade d’olives plus savoureuse peut être préparée avec de l’ail, du thym et du piment de la Jamaïque. Il commence par une base d’huile d’olive avant d’ajouter les trois épices, ainsi que du persil et du poivre. Le miel et le zeste d’orange aident à équilibrer les saveurs. Celui-ci est destiné à être consommé en apéritif.
Une marinade espagnole aux olives qui pourrait être la meilleure pour les viandes grillées se compose de basilic, d’ail, de citron et d’oignons. Au lieu d’ajouter de l’huile et du vinaigre à cette marinade, on met simplement tous les ingrédients dans la saumure d’origine dans laquelle les olives ont été emballées. Le résultat est une olive piquante et savoureuse.
Les olives noires ont un goût très différent des olives vertes. Une marinade aux olives pour ces types d’olives doit être légèrement plus forte que celle de la variété verte. Un exemple mélange des flocons de piment fort, du romarin, du thym, de l’origan, de l’ail et des feuilles de laurier dans de l’huile d’olive. Un peu de vinaigre de vin rouge est ajouté et l’ensemble du mélange repose pendant au moins deux jours au réfrigérateur avant de servir.