Les cupcakes sans lactose sont de petits gâteaux desserts à base d’ingrédients non laitiers. Cette méthode de cuisson est normalement adaptée aux personnes qui souffrent d’intolérance au lactose et doivent modifier leur alimentation en conséquence. De nombreuses recettes de plats et de desserts sans lactose sont considérées comme tout aussi savoureuses que celles à base de produits laitiers. La fabrication de cupcakes sans lactose à partir de rien suit souvent des règles similaires à celles d’autres types de recettes de gâteaux sans produits laitiers. Les nouveaux venus dans la pâtisserie sans lactose se demandent souvent comment obtenir les bonnes textures de gâteaux sans lait ni beurre, bien que cette partie d’un régime sans lactose ne soit généralement pas aussi difficile qu’il y paraît au premier abord.
Certains des ingrédients de substitution les plus populaires dans les cupcakes sans lactose comprennent la compote de pommes à la place du yaourt ou du fromage à la crème et du riz ou du lait de soja à la place du lait de vache. Ces types d’ingrédients dépendent souvent des préférences individuelles ainsi que des instructions de recette de cupcake. Différentes marques de margarine à base de soja sans lactose peuvent également être utilisées pour remplacer le beurre. Certaines recettes de cupcakes peuvent nécessiter du babeurre, et de nombreux boulangers trouvent qu’un bon ingrédient de remplacement consiste en du lait de soja mélangé à une petite mesure de jus de citron. Certains cupcakes sans lactose obtiennent une douceur supplémentaire grâce à l’ajout de lait de soja à la vanille ou à la noix de coco.
Les saveurs de gâteaux populaires pour les cupcakes sans lactose comprennent le chocolat, le citron et la vanille. La poudre de cacao non sucrée est un choix courant pour faire des cupcakes au chocolat sans produits laitiers. Beaucoup de ces recettes donnent également des saveurs riches grâce à l’utilisation d’extraits aromatisés. Le sucre en poudre ou confiseur peut également être inclus dans la cuisson sans lactose. Certaines recettes peuvent également être adaptées comme végétaliennes en plus de sans lactose, et cela est souvent accompli avec l’ajout d’un substitut d’œuf.
Faire un lot de glaçage pour cupcakes sans lactose est une autre étape qui peut donner des résultats savoureux avec quelques remplacements d’ingrédients de base. Les ingrédients secs courants pour le glaçage non laitier comprennent le sucre en poudre ou granulé. L’huile de coco est parfois substituée à la margarine, bien qu’une erreur fréquente des débutants soit d’en ajouter trop. Le glaçage résultant peut avoir une texture désagréable ainsi qu’une séparation des ingrédients. Les boulangers expérimentés conseillent souvent que moins c’est plus lorsqu’il s’agit d’utiliser de l’huile dans un glaçage sans lactose.
Les temps de cuisson des cupcakes sans lactose sont généralement compris entre 20 et 30 minutes. Tout comme pour les autres recettes de gâteaux, la plupart des boulangers vérifient que les cupcakes sont cuits en perçant le centre de l’un d’eux avec un cure-dent ou un couteau à beurre. Les cupcakes fraîchement sortis du four sont généralement laissés refroidir avant que le boulanger n’applique le glaçage.