Choisir la bonne coupe de bœuf est essentiel lors de la cuisson du rosbif. Le bœuf peut être nature ou assaisonné avant d’être cuit. Pour assurer une cuisson uniforme, le bœuf doit être laissé de côté jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante. Il peut ensuite être cuit dans un four chaud jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne sûre. Laisser reposer le rôti pendant plusieurs minutes avant de le découper peut également aider à créer un rosbif plus tendre.
La première étape de la cuisson du rosbif consiste à choisir la bonne coupe de viande. En règle générale, les coupes étiquetées comme des coupes de filet ou de faux-filet donneront le rosbif le plus tendre, mais ces coupes de viande sont également plus chères que les autres coupes. Les rôtis de surlonge sont souvent moins chers et peuvent également être utilisés.
Une couche de graisse est également souvent souhaitable lors de la cuisson du rosbif. Cela aidera à arroser la viande pendant la cuisson, ce qui donnera un plat humide. Le gras peut également ajouter de la saveur à un rôti de bœuf.
Le bœuf n’a pas nécessairement besoin d’être assaisonné avant la cuisson, mais de nombreuses personnes préfèrent assaisonner le rosbif. Un ou deux assaisonnements simples, comme du sel et du poivre, peuvent être saupoudrés sur la viande, par exemple. Un frottement aux herbes ou une pâte d’herbes peut également être frotté sur la viande lors de la cuisson du rosbif.
Une fois les assaisonnements appliqués, la viande doit être laissée à température ambiante. Cela aidera à s’assurer que l’ensemble du rôti cuit uniformément. Pour ce faire, la viande peut être laissée dans un plat couvert sur un comptoir pendant quelques heures. Cependant, la viande peut se gâter si elle est laissée trop longtemps, il est donc important de tester périodiquement la température de la viande.
Avant de cuire le rosbif, de nombreuses personnes saisissent également la surface de la viande. Cela doit être fait dans une poêle très chaude avec un peu d’huile. Saisir correctement la viande créera une croûte à l’extérieur du rôti et le rendra plus savoureux. Contrairement à la croyance populaire, cependant, saisir la viande n’empêche pas le jus de s’échapper de la viande.
Dès que la viande est saisie, il faut la mettre dans un four chaud. De nombreux cuisiniers placent la viande dans une rôtissoire. Si cette méthode de cuisson du rosbif est utilisée, une grille ou une grille doit être placée au fond de la casserole. Cela permettra à l’air chaud de circuler autour de la viande, ce qui se traduira par une cuisson plus uniforme. La viande peut également être placée directement sur une grille de four avec une casserole en dessous pour récupérer les jus, mais cette méthode est généralement plus salissante et peut-être dangereuse.
La température interne du rôti doit être vérifiée périodiquement, à l’aide d’un thermomètre à viande. Pour un rôti saignant, la température devrait indiquer 125 degrés F (52 degrés C) et un rôti saignant moyen devrait avoir une température interne d’environ 130 à 140 degrés F (55 à 60 degrés C). Les rôtis moyens devraient avoir une température interne d’environ 145 à 150 degrés F (63 à 66 degrés C), tandis que les rôtis bien cuits auront une température d’environ 160 degrés F (71 degrés C).
Le rosbif doit être retiré du four juste avant que ses entrailles n’aient atteint la température désirée. Il est généralement conseillé de couvrir la viande de papier d’aluminium et de la laisser reposer pendant environ 15 minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de revenir dans le rôti, ce qui donnera une viande humide.