Lors de la préparation d’une vinaigrette à l’échalote, les ingrédients doivent être préparés et appariés en fonction de leurs saveurs complémentaires et des aliments sur lesquels ils seront versés. Les vinaigres doux se marient mieux avec les échalotes grillées au four. Les vinaigres légers et acidulés fonctionnent bien lorsqu’ils sont combinés avec des échalotes crues et hachées et des herbes vertes fraîchement coupées. Chaque type de vinaigrette doit être sélectionné avec une égale attention portée à la salade, aux légumes ou aux fruits avec lesquels il sera servi.
Les échalotes sont un type de petit oignon au goût intense. Ils peuvent être trouvés dans la section des produits de la plupart des épiceries locales et des marchés en plein air. Ils sont généralement deux fois plus gros que les oignons perlés, mais moins de la moitié de ceux d’un oignon jaune traditionnel. Ils doivent être décollés de leur peau de papier externe avant utilisation, et chaque bulbe peut contenir entre une et trois gousses intérieures.
Tout type de vinaigre peut être utilisé pour compléter ce type de vinaigrette unique. Le choix du vinaigre dépend souvent des préférences gustatives du chef, et du type d’aliment sur lequel la vinaigrette à l’échalote sera servie. Les salades sucrées contenant des fruits, des noix et des fromages sucrés se marient souvent mieux avec des vinaigres tout aussi sucrés, tels que les vinaigres balsamique, de cidre de pomme et de framboise. Les salades salées contenant des légumes comme les courges, les carottes et les courgettes ont tendance à avoir meilleur goût lorsqu’elles sont enrobées de vinaigres légers, tels que les vinaigres de riz, de vin blanc et de vin blanc.
Pour créer une vinaigrette à l’échalote douce, ces petits oignons doivent être rôtis avant utilisation. Le processus de cuisson peut commencer sur une cuisinière chaude en faisant revenir les échalotes dans l’huile d’olive pendant plusieurs minutes. Ils doivent ensuite être placés dans un four chaud jusqu’à une demi-heure pour permettre aux oignons de libérer complètement leur jus. Les échalotes doivent être laissées refroidir légèrement, puis peuvent être placées avec leur huile et leur jus dans un mélangeur ou un robot culinaire. Les ingrédients restants pour la vinaigrette peuvent être ajoutés et réduits en purée jusqu’à ce qu’un liquide épais se forme.
Les recettes ou salades nécessitant une vinaigrette acidulée à l’échalote peuvent être assemblées avec des échalotes crues hachées. Les oignons crus peuvent être hachés à la main ou à l’aide d’un robot culinaire, mais ils ne doivent pas être réduits en purée. Ils peuvent ensuite être mélangés avec un vinaigre clair et de couleur claire et une variété d’herbes. Des anchois finement hachés et de la moutarde de Dijon peuvent être ajoutés à ce type de recette pour créer une vinaigrette piquante et salée qui se démarque lorsqu’elle est versée sur des feuilles de laitue romaine croustillantes ou des pousses d’épinards frais et de la roquette.