Depuis plus de 5,000 XNUMX ans, les agriculteurs des Andes cultivent le quinoa, la graine de la chrysomèle. De nombreux végétariens préparent une soupe de quinoa parce que le quinoa est une protéine complète et une bonne source de calcium, de fer et de nombreuses vitamines, y compris les vitamines B et E. En tant qu’additif de soupe, il agit comme un épaississant, et certaines personnes décrivent la saveur de noisette, comme le riz sauvage. Le quinoa gagne en popularité et il existe des livres de cuisine consacrés à la cuisine avec la graine.
Les soupes de quinoa traditionnelles de la région des Andes varient généralement en fonction de la saison. Une soupe de base contient souvent une combinaison de pommes de terre, de chou et d’oignons. La soupe est aromatisée avec du beurre de rocou, de l’origan et d’autres herbes qui peuvent être disponibles. Normalement, le cuisinier ajoute quelques arômes, comme la coriandre, juste avant de servir la soupe. Dans les stands de soupe du marché équatorien, les vendeurs proposent des avocats en dés, des cacahuètes grillées moulues ou concassées et des fromages frais émiettés comme ingrédients à mélanger.
Lorsqu’il utilise du quinoa, un cuisinier doit se rappeler de bien rincer le grain avant de le préparer. La plupart des cuisiniers expérimentés suggèrent de le rincer même si l’emballage indique qu’il est prélavé. Les graines ont une substance amère appelée saponines qui peut donner à la soupe un goût désagréable. Certains cuisiniers frottent les graines ensemble pendant qu’ils les lavent, car cela aide à enlever une plus grande partie de l’enrobage. La plupart des recettes conseillent aux cuisiniers de rincer le quinoa, mais certaines négligent de rappeler aux gens de le faire.
Bien que certaines personnes fassent tremper le quinoa avant de le cuire, ce n’est pas nécessaire. Généralement, pour faire une soupe de quinoa, un cuisinier peut remplacer le riz dans une recette de soupe par la même quantité de quinoa. Les cuisiniers utilisent normalement deux parties de liquide pour une partie de quinoa. Pour une soupe de style bouillon, ils augmentent le liquide et pour une soupe de style ragoût plus épaisse, ils utilisent la formule deux pour un. La plupart des recettes suggèrent de faire mijoter le quinoa pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Les liquides qu’un cuisinier utilise détermineront une partie de la saveur de la soupe. De nombreuses recettes suggèrent d’utiliser une combinaison de bouillon, comme le bouillon de poulet, et d’eau. D’autres recettes ne mentionnent que de l’eau plate. Le quinoa est un épaississant naturel, et donc un cuisinier doit surveiller les niveaux de liquide pour éviter de brûler.
Un moyen rapide de préparer une soupe de quinoa consiste à ajouter du quinoa cuit à un légume de base ou à une autre soupe, y compris les soupes en conserve. Un cuisinier peut faire griller du quinoa bien rincé à feu moyen-doux dans une poêle sèche. Il est impératif de remuer constamment les graines pour éviter qu’elles ne brûlent. La torréfaction fait ressortir la douce saveur de noisette et ajoute une nouvelle dimension de saveur à une soupe. Certains cuisent le quinoa séparément si les légumes ou la viande doivent cuire plus de 15 à 20 minutes.
Les agriculteurs qui cultivent le quinoa mangent les feuilles comme le chou vert ou les épinards. Parfois, ils ajoutent les feuilles à la soupe, et un cuisinier peut préparer une soupe similaire en utilisant des épinards ou des légumes verts à la place des feuilles de quinoa. En règle générale, la soupe de quinoa a un bon équilibre d’acides aminés, et l’ajout d’ingrédients comme les épinards, les tomates et d’autres légumes riches en nutriments en fait un plat très nutritif.
Même si le quinoa est une graine, les gens l’appellent souvent un grain. Généralement, les graines les plus courantes sont beiges, mais elles peuvent aussi être rouges, noires et autres. Certains cuisiniers recherchent les graines les plus colorées pour donner à leur soupe de quinoa une touche de charme.