Des asperges fermes et saines doivent être choisies pour la cuisson à la vapeur, et les parties inférieures ligneuses des lances doivent d’abord être cassées avant la cuisson. L’une des façons les plus simples de préparer des asperges cuites à la vapeur est de les casser en morceaux de la taille d’une bouchée et de les placer dans un panier à vapeur. Pour cuire à la vapeur des lances entières, elles peuvent être attachées en petits paquets et cuites à la vapeur debout. Pour plus de saveur, des ingrédients comme du beurre ou des épices peuvent être saupoudrés sur les légumes ou ajoutés à l’eau avant la cuisson.
Choisir les bonnes asperges est généralement la première étape pour préparer des asperges cuites à la vapeur parfaites. Les pointes d’asperges doivent être fermes et sans défaut. Les pointes des lances doivent également être bien fermées. Les lances sont généralement vendues en paquets, et c’est généralement une bonne idée de retirer une ou deux lances du centre du paquet pour vérifier s’il y a des défauts.
La plupart du temps, les pointes d’asperges doivent être bien préparées avant de faire des asperges cuites à la vapeur. Cela implique généralement de casser le bas d’environ 1 centimètres de chaque lance, qui est ligneuse et difficile à mâcher. Plier la partie inférieure d’une lance devrait permettre à cette partie dure de se casser facilement, laissant la partie la plus tendre de la tige et de la pointe.
Un panier vapeur peut généralement être utilisé pour faire des asperges cuites à la vapeur. Il s’agit généralement d’un panier en métal avec des pieds au fond, ce qui le maintiendra hors du fond de la casserole. Les petits trous dans le panier permettent à la vapeur de monter et autour des asperges qui sont placées dans le panier.
Pour faire des asperges cuites à la vapeur dans un panier vapeur, une petite quantité d’eau doit d’abord être portée à ébullition dans une casserole assez grande pour contenir le panier. Environ 1 pouce (2.5 centimètres) d’eau devrait suffire. Le niveau d’eau dans la casserole doit atteindre juste en dessous du fond du panier vapeur.
Couper ou casser les pointes d’asperges en morceaux de la taille d’une bouchée peut faciliter leur insertion dans un panier à vapeur. Le panier peut ensuite être placé dans la casserole, qui doit être recouverte d’un couvercle ventilé. Si l’eau commence à baisser avant que les asperges cuites à la vapeur ne soient cuites, il faut ajouter plus d’eau.
Les asperges peuvent également être cuites à la vapeur sans panier vapeur. Pour faire des asperges cuites à la vapeur sans panier, une casserole ou une poêle suffisamment haute pour accueillir les lances verticales est nécessaire. Les lances doivent ensuite être attachées en paquets. Environ cinq lances peuvent être dans un paquet lors de la cuisson à la vapeur d’asperges plus épaisses, mais des paquets de lances plus minces peuvent en inclure jusqu’à 10. Environ 1 pouce (2.5 centimètres) d’eau peut être porté à ébullition dans la grande casserole, et les paquets de les asperges peuvent être placées debout dans la poêle.
Les asperges cuites à la vapeur prennent généralement entre cinq et 15 minutes à cuire, selon l’épaisseur des pointes. De toute évidence, les lances plus épaisses prendront généralement plus de temps à cuire que les lances plus fines. Un bon moyen de savoir quand les asperges ont fini de cuire est de chercher qu’elles deviennent vert vif. Il sera généralement un peu tendre à ce stade, mais aussi un peu croustillant.
Une saveur supplémentaire peut également être ajoutée aux asperges cuites à la vapeur pendant la cuisson. Le beurre fondu peut être versé sur les asperges avant de les cuire à la vapeur. De la poudre d’ail ou du parmesan peut également être saupoudré sur les asperges avant la cuisson. Des épices peuvent également être ajoutées à l’eau utilisée pour faire des asperges cuites à la vapeur pour une saveur plus subtile.