Certains des meilleurs conseils pour cuisiner le steak de New York se concentrent sur la sélection du steak, la préparation de la surface de cuisson et l’assaisonnement du steak. La meilleure qualité de viande disponible pour de nombreux consommateurs américains est classée par le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) comme premier choix. L’achat de la meilleure qualité de steak de contrebande de New York disponible donnera généralement le meilleur steak cuit. Une astuce pour créer un steak bien cuit est de laisser la viande se réchauffer à température ambiante avant de la placer sur la surface de cuisson. Une autre astuce pour cuisiner le steak de New York est de laisser reposer le steak après la cuisson et avant de servir, ce qui permet à la viande de retrouver son jus.
Choisir le meilleur steak de New York possible est essentiel pour obtenir le meilleur steak grillé. Le steak doit être légèrement à fortement marbré de gras et avoir une épaisseur de deux à trois doigts. Un steak plus fin donnera un steak sec qui peut également être très dur. Dans le cadre du processus de préparation du steak, la viande doit être laissée hors de la glacière pendant deux à trois heures, si possible. Cela permet au steak d’atteindre la température ambiante avant d’être placé sur le gril, de sorte qu’il cuira uniformément et nécessitera moins de temps de cuisson.
Qu’il s’agisse de cuisiner au grill ou à la poêle sur la cuisinière, la préparation de la surface de cuisson équivaut à un bon contre-filet new-yorkais. Le gril ou la poêle doit être très chaud avant d’ajouter les steaks. Lorsque la surface de cuisson chauffe, une astuce consiste à frotter l’huile d’olive sur le steak, à l’avant et à l’arrière. L’huile doit être appliquée directement sur le steak et non sur la surface de cuisson. Cela ajoutera non seulement de la lubrification pour éviter de brûler ou de sécher, mais cela aidera également à maintenir les assaisonnements sur le bifteck de contre-filet de New York.
Une fois huilé, du sel casher et du poivre frais concassé doivent être appliqués des deux côtés du steak. L’utilisation d’un sel casher est recommandée car elle crée une belle croûte sur le steak fini. Le steak de New York doit être placé sur la surface de cuisson et laissé pendant 45 secondes à une minute, puis retourné afin de créer des marques de gril sur la viande. La viande doit être cuite d’un côté jusqu’à ce que de fines gouttelettes de sang remontent à la surface du steak, puis elle doit être retournée. Le steak doit être autorisé à terminer la cuisson à la cuisson désirée, puis laissé reposer quelques minutes avant de servir.