Il existe plusieurs types de vinaigrette au yaourt. Ils vont du très simple, avec le yaourt remplaçant l’huile dans une vinaigrette de base, à un mélange élaboré d’ingrédients aigre-doux. Le style de yogourt utilisé peut faire la différence dans le produit final, le yogourt grec fournissant une vinaigrette plus épaisse et plus crémeuse et le yogourt faible en gras créant un mélange plus fin. La texture permet à une vinaigrette au yogourt de servir de trempette aux légumes. Les combinaisons sont presque illimitées, les seules restrictions étant les goûts du chef.
Le yaourt utilisé pour former la base peut aider à orienter la saveur d’une vinaigrette au yaourt vers une fin souhaitée. Le yaourt normal offre une base légèrement acidulée et onctueuse. Le yogourt grec n’a pas une saveur acidulée aussi forte et produira une sauce plus épaisse. Les yaourts sans gras ou allégés ont tendance à être un peu plus lâches que les autres et à couler plus facilement. Enfin, il existe des yaourts auxquels sont ajoutés des ingrédients tels que des fruits qui peuvent être utilisés comme raccourci pour une vinaigrette sucrée.
Le type le plus basique de vinaigrette au yogourt est la vinaigrette. Cela combine du yaourt, un acide comme le jus de citron et quelques herbes. Les herbes peuvent être n’importe quoi, bien que la ciboulette et le persil soient des ajouts populaires. Cette vinaigrette simple peut être utilisée sur presque toutes les salades pour donner une saveur riche et piquante.
Une vinaigrette au yogourt légèrement plus complexe peut être préparée en ajoutant du vinaigre balsamique à la place du citron ou du citron vert. La saveur balsamique se mélange bien avec le goût laitier du yaourt. Pour rendre la vinaigrette plus savoureuse, de la moutarde de Dijon peut être ajoutée. Cela crée une vinaigrette forte qui peut être utilisée sur des salades qui seront servies avec de la viande.
Il existe également un type de vinaigrette au yogourt aigre-doux. Cela combine le yaourt – de préférence grec – avec de la sauce soja et du miel. Une petite quantité de sucre peut également être ajoutée, si nécessaire. Les salades qui contiennent des noix ou des fruits secs se marieront bien avec cette vinaigrette.
Une vinaigrette au yogourt plus consistante qui peut également servir de trempette utilise de l’huile d’olive avec le yogourt, ainsi que des citrons verts, des oignons et des tomates. Le persil, le sel et le poivre complètent les ingrédients. Il y a une certaine quantité de morsure à cause des oignons dans cette vinaigrette, ainsi qu’une certaine douceur des tomates. Cela peut être servi sur un mélange de mescaline ou versé sur une salade chaude.