Les tartelettes aux fruits sont de délicieuses tartes ouvertes qui peuvent être préparées avec presque tous les types de fruits. Généralement cuites dans un moule à tarte cannelé, ces délicieuses friandises peuvent également être pliées à la main ou préparées dans un moule à tarte ordinaire. Quelques conseils de base pour faire des tartes aux fruits peuvent aider à éviter les erreurs faciles et à amener les tartes normales à un nouveau niveau de saveur.
Choisir des fruits pour les tartes aux fruits peut être une question de saveur saisonnière. Les tartelettes ont généralement meilleur goût lorsqu’elles sont préparées avec des fruits mûrs et frais en pleine saison. Au printemps, les tartes aux baies et aux abricots seront divines, tandis que l’été est l’occasion de fantastiques tartes aux prunes et pêches. L’automne et l’hiver sont le moment idéal pour de belles tartes aux poires, aux pommes et même au kaki. N’ayez pas peur de combiner quelques fruits pour une délicieuse nouvelle variété ; essayez des pêches avec des mûres, des fraises avec de la rhubarbe ou des purées de mûres, de bleuets et de framboises.
Étant donné que le fruit est le joueur vedette d’une tarte, il est important d’obtenir à la fois la saveur et la texture correctes. Si les fruits sont très juteux, cela peut conduire à une tarte détrempée. Renforcez les mélanges de fruits avec une petite quantité de fécule de maïs pour empêcher les jus de submerger la croûte. N’oubliez pas que de nombreux fruits ont une acidité qui peut nécessiter un peu de sucre supplémentaire, mais veillez à ne pas en faire trop. Idéalement, les tartes aux fruits devraient avoir un goût de fruit, pas seulement un mélange sucré fade.
Pour ceux qui envisagent de faire des croûtes à partir de zéro, il est important de créer une pâte solide qui résistera aux jus de fruits et autres garnitures qui fuient. Les pâtes à tarte ont souvent une texture plus friable que les croûtes à tarte, ce qui peut être réalisé de plusieurs manières. Essayez de faire une croûte de biscuits Graham ou utilisez des arachides ou de la farine de noix pour former la base de la pâte à tarte.
La cuisson des tartes aux fruits est relativement simple, mais peut nécessiter une surveillance attentive. De nombreuses recettes demandent que la croûte soit précuite pour s’assurer que les fruits ne soient pas trop cuits en attendant que la croûte brunisse. Il est important d’empêcher les fruits de trop cuire, car les fruits brûlés ruineront à la fois le goût et l’apparence de la tarte. Pour faciliter la précuisson, tapissez le moule à tarte de poids à tarte ou faites cuire la croûte avec un moule à tarte supplémentaire placé à l’intérieur de la croûte, pour éviter les bulles.
Les tartes aux fruits se dégustent généralement le jour de leur fabrication, mais ne doivent généralement être servies que légèrement tièdes ou à température ambiante. Les tartelettes fourrées à la crème pâtissière doivent être réfrigérées et sont souvent servies froides. Les tartes constituent un excellent dessert en toute saison et conviennent aux brunchs, aux fêtes et même aux dîners raffinés.