Faire de la sauce à la rhubarbe est un moyen facile d’apprécier le goût acidulé de la rhubarbe sur de la crème glacée, du porc ou tout simplement seule. La sauce est une combinaison de rhubarbe et de sucre qui allie acidité et douceur tout en permettant à la saveur de la rhubarbe de se démarquer. Utiliser de la rhubarbe fraîche et mûre donnera la meilleure saveur à votre sauce, et la conserver correctement vous permettra de profiter de la sauce même lorsque la rhubarbe brillante s’est fanée du jardin.
La clé du succès de toute recette, en particulier une simple comme la sauce à la rhubarbe, est la qualité des ingrédients. La plupart des produits sont disponibles toute l’année dans les grandes épiceries, mais la saisonnalité compte toujours. Vous pouvez obtenir des produits plus frais et plus savoureux lorsqu’ils sont de saison, car en basse saison, les fruits et légumes sont cueillis tôt et transportés depuis des endroits aux climats différents. Achetez de la rhubarbe au printemps et en été. Si vous avez un penchant pour le jardinage, vous pouvez cultiver votre propre rhubarbe : elle prospère dans les climats frais comme ceux du nord des États-Unis.
La couleur peut être trompeuse lorsque vous évaluez la rhubarbe. Il peut être rouge, rose, vert ou marbré, et aucune des couleurs n’implique la maturité. Au lieu de cela, l’indicateur de fraîcheur et de maturité de la rhubarbe est la texture. Il doit être croustillant et ferme comme le céleri. N’utilisez pas de rhubarbe qui s’est ramollie ou est devenue molle et évitez les tiges avec une décoloration noire – cela indique que la plante a été gelée.
Une fois que vous avez choisi votre rhubarbe, retirez immédiatement les feuilles. La rhubarbe contient de l’acide oxalique, que l’on trouve également dans les épinards. L’acide est concentré dans les feuilles et les rend toxiques pour les humains et les animaux. Pendant la Première Guerre mondiale, plusieurs personnes sont mortes en remplaçant les feuilles de rhubarbe par d’autres légumes verts en réponse aux pénuries causées par la guerre. Gardez les feuilles loin de votre sauce à la rhubarbe.
Les composants de votre sauce à la rhubarbe sont une question de goût personnel. Différentes personnes mangent de la rhubarbe de différentes manières. Certains le mangent nature et apprécient la saveur acidulée, tandis que d’autres ne supportent pas de le manger à moins qu’il ne soit sucré. Gardez à l’esprit les préférences des personnes qui mangeront la sauce lorsque vous déciderez de la quantité de sucre à ajouter.
Si vous avez suffisamment de rhubarbe pour préparer une grande quantité de sauce à la rhubarbe, envisagez de mettre une partie de la sauce en conserve afin que vous puissiez profiter du goût de la rhubarbe tout l’hiver. L’acide dans la tige inhibe la croissance des bactéries dans la sauce à la rhubarbe, ce qui en fait un candidat de choix pour la mise en conserve maison, car vous pouvez la mettre en pot en utilisant une méthode au bain-marie plutôt que d’investir dans l’équipement coûteux nécessaire à la mise en conserve sous pression. Assurez-vous d’utiliser des bocaux et des couvercles conçus pour la mise en conserve à domicile et utilisez une recette de sauce à la rhubarbe en conserve qui vous indique combien de temps laisser les bocaux remplis dans un bain-marie bouillant. La plupart des fruits en conserve ont besoin de 20 à 30 minutes d’ébullition, mais la durée exacte dépend des ingrédients que vous utilisez.