Lorsqu’il prépare un bouillon de céleri, un cuisinier doit envisager d’autres saveurs qui peuvent mettre en valeur le goût du céleri et se marier bien avec d’autres ingrédients. Les pommes de terre, par exemple, sont souvent utilisées pour ajouter de l’onctuosité supplémentaire grâce à l’amidon et pour améliorer la saveur de base du bouillon lui-même. Des herbes et des épices supplémentaires peuvent être ajoutées au bouillon de céleri, comme le romarin, la muscade, le sel et le poivre. Une fois que le bouillon a bouilli et mijoté correctement, il doit généralement être filtré, bien qu’un pilon à pommes de terre puisse être utilisé pour extraire une saveur supplémentaire du céleri cuit et ramolli.
Faire du bouillon de céleri n’est pas très compliqué, même si quelques astuces peuvent rendre le processus encore plus facile et plus productif. Le céleri frais se conserve assez bien au réfrigérateur pendant un certain temps, d’autant plus s’il est emballé dans du papier aluminium avant d’être conservé. Le céleri qui semble un peu faible peut être choqué dans de l’eau glacée, puis placé dans une tasse au réfrigérateur pendant quelques minutes pour lui redonner un peu de croustillant. Il est important de couper le céleri en morceaux un peu plus petits pour le bouillon de céleri, bien qu’ils n’aient pas besoin d’être coupés en dés ou hachés finement.
L’ajout de saveurs supplémentaires au bouillon de céleri peut également rendre le liquide résultant beaucoup plus intéressant. Le bacon peut être utilisé, souvent en le faisant d’abord brunir dans la casserole dans laquelle le céleri va être cuit. Même si le bacon n’est pas inclus dans la casserole, l’inclusion de la saveur des morceaux dorés peut être suffisante. Les pommes de terre peuvent également être utilisées dans du bouillon de céleri pour ajouter de la saveur. L’amidon des pommes de terre rend également le bouillon obtenu légèrement plus épais et plus crémeux.
Diverses épices et herbes peuvent être ajoutées au bouillon de céleri pour introduire des saveurs supplémentaires et le rendre encore meilleur comme base pour les soupes ou autres plats. Du sel et du poivre sont souvent ajoutés au goût, selon les préférences du cuisinier qui prépare le bouillon. Le romarin, le thym et les feuilles de laurier peuvent tous être utilisés pour faire ce bouillon, et ils sont retirés avec d’autres solides à la fin du plat.
Le bouillon de céleri est généralement soigneusement filtré pour éliminer tous les morceaux solides de céleri du liquide savoureux après la cuisson. Une partie du céleri peut être écrasée pour libérer une saveur supplémentaire avant de filtrer. Bien qu’un mélangeur à main soit souvent utilisé pour cela dans d’autres soupes ou bouillons, les fils filandreux du céleri peuvent rendre cela difficile. L’utilisation d’un pilon à pommes de terre aide à libérer une saveur supplémentaire dans le bouillon et maintient le céleri suffisamment intact pour un filtrage facile.