Le terme poulet rôti est un type de poulet qui se distingue par le moment où les poulets sont abattus et vendus. En règle générale, les poulets à rôtir sont abattus lorsqu’ils ont environ 14 semaines, ce qui signifie qu’ils sont généralement plus gros que les poulets de chair et les friteuses qui sont généralement abattus à l’âge de 7 semaines. En raison de sa plus grande taille, un poulet rôti est généralement rôti entier, bien qu’il puisse également être coupé et frit.
Parfois, les gens identifient un poulet rôti en fonction de son poids plutôt que de son âge au moment de la découpe. Un poulet à rôtir pèsera entre 5 et 7 livres (2.27 à 3.18 kg), tandis que les poulets à griller et à frire pèsent moins de 6 livres (2.72 kg), du moins selon le département américain de l’Agriculture (USDA). Certaines autres sources définissent un poulet rôti entre 6 et 8 livres (2.72 à 3.63 kg). Les poulets plus gros comme les rôtissoires sont réputés pour leur saveur légèrement plus forte et plus riche, qui se développe bien lorsqu’ils sont rôtis.
Malgré leur nom, les poulets rôtis ne sont pas seulement préparés par rôtissage. Ils peuvent être coupés et utilisés dans des plats comme le poulet cacciatore où ils peuvent mijoter lentement pendant des heures avec des tomates, des champignons, de l’ail et des épices jusqu’à ce que la viande tombe littéralement de l’os. Les poulets rôtis peuvent également être utilisés comme base pour le bouillon de poulet, car ils ont un peu plus de saveur, qu’ils donneront après des heures d’ébullition. Alternativement, la carcasse de poulet rôti peut être utilisée pour créer un bouillon.
L’un des avantages de la taille d’un poulet à rôtir est que ces poulets peuvent facilement être préparés pour servir une famille plus nombreuse. Un torréfacteur de 8 livres (environ 3.6 kilogrammes) est susceptible de servir assez facilement une famille de quatre à six personnes. Ces poulets peuvent également être rôtis sur des choses comme des pommes de terre ou des légumes mélangés pour utiliser des méthodes de cuisson à une seule casserole très faciles à préparer.
Comme pour toutes les volailles, il est important de cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Un thermomètre à viande est généralement le moyen infaillible d’y parvenir s’il est placé dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet et la partie interne de la cuisse ou de l’aile. Le poulet cuit doit mesurer à 165 °F (environ 74 °C). Les poulets rôtis sont souvent mis en vente et peuvent être congelés s’ils ne sont pas utilisés dans un délai d’un à deux jours.