Les meilleurs conseils pour faire frire le tofu concernent la consistance du tofu ainsi que l’huile et la méthode utilisées pour obtenir les résultats souhaités. Qu’il soit frit ou poêlé, le tofu doit toujours être cuit à une couleur brun doré. Il est important de se rappeler que le tofu doux, moyen, ferme et extra-ferme a une teneur élevée en eau et ne doit pas être pressé avec une spatule pendant la cuisson à la poêle.
Si trop d’eau s’échappe du tofu dans la poêle chaude, il y aura des éclaboussures et le tofu peut devenir trop sec. Alors qu’un extérieur croustillant est souhaitable lorsque vous faites frire du tofu à la poêle, un milieu trop dur et desséché ne l’est pas. Quelques cuillères à soupe d’huile de cuisson doivent être ajoutées dans une poêle chauffée avant d’ajouter le tofu haché, en carrés ou en triangles. Les morceaux de tofu doivent être étalés dans la poêle aussi uniformément que possible et laissés grésiller et dorer d’un côté avant d’être doucement retournés avec une spatule.
Alors que le tofu peut être cuit tel quel comme décrit ci-dessus, puis saupoudré d’assaisonnements après la cuisson, il peut également être pané et assaisonné avant d’être frit à la poêle. Pour ce faire avec un minimum de dégâts, des morceaux de tofu, de la farine et des assaisonnements tels que du poivre et de la poudre d’ail peuvent être placés ensemble dans un récipient scellé ou un sac en plastique. Après avoir secoué le sac ou le récipient pour enrober les morceaux aussi uniformément que possible, le tofu peut être frit à la poêle ou frit.
Pour la friture, des huiles telles que le canola, le tournesol ou les légumes doivent être utilisées. L’huile d’olive peut être utilisée à température moyenne pour faire frire le tofu à la poêle, mais elle ne tolère pas bien les températures plus élevées. Fariner et assaisonner les morceaux de tofu comme décrit ci-dessus peut être fait pour la friture. L’huile doit recouvrir le tofu lorsque la méthode de friture est utilisée.
Lorsque le tofu mou est frit, il prend une texture légère et aérée. Le tofu mou ne cuit généralement pas bien à la poêle. Les variétés de tofu moyennes, fermes et extra-fermes peuvent être poêlées ou frites. Après avoir fait frire le tofu, il peut être refroidi et congelé. Des cubes de tofu frits frais ou surgelés peuvent être ajoutés aux soupes, salades, plats de riz ou de nouilles.
Une marinade de sauce soja, de jus d’orange, de miel et d’assaisonnements peut être utilisée pour les morceaux de tofu qui seront ensuite poêlés. Les morceaux de tofu doivent être mélangés avec la marinade dans un sac ou un récipient scellé et réfrigérés pendant plusieurs heures avant d’être frits. Le sac ou le conteneur doit être retourné plusieurs fois pendant la réfrigération. Le tofu mariné ne fonctionne pas bien pour la friture.