Faire mariner les cuisses de poulet augmente la tendreté de la viande et contribue à améliorer la saveur du plat fini. La recette et les ingrédients utilisés dans la marinade et la durée de trempage des cuisses de poulet auront le plus grand impact sur le goût de la viande finie. Expérimenter différentes recettes, faire mariner les cuisses de poulet pendant différentes durées et choisir différentes méthodes de cuisson peut aider un cuisinier à choisir les meilleures techniques. Une fois marinées, les cuisses de poulet doivent être cuites à la température appropriée et des méthodes de manipulation de base sûres de la volaille doivent être utilisées pour assurer le succès.
La plupart des recettes pour faire mariner les cuisses de poulet comprennent un acide comme le vinaigre ou le jus de citron, une graisse comme l’huile végétale et beaucoup d’épices pour la saveur. Choisir une recette qui comprend suffisamment de liquide pour immerger complètement le poulet aidera à donner à l’ensemble du plat une saveur uniforme. Si les ingrédients et les saveurs de la marinade sont attrayants, le poulet fini sera probablement aussi savoureux. Assembler la marinade juste avant d’ajouter le poulet garantit que tous les ingrédients seront frais et savoureux. La peau peut être retirée avant de mariner si vous le souhaitez; il sera difficile à retirer une fois la marinade terminée.
Les ingrédients choisis pour mariner les cuisses de poulet doivent être assemblés et complètement mélangés. Le poulet peut être plongé dans la marinade dans un bol ou dans un sac en plastique à fermeture éclair. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de faire mariner les cuisses de poulet pendant au moins 24 heures. Le poulet doit être mariné au réfrigérateur, et non sur le plan de travail, pour assurer la salubrité des aliments. Une fois que le poulet est prêt à cuire, la marinade utilisée doit être jetée; il ne doit pas être utilisé comme sauce de cuisson ou à badigeonner. Si vous souhaitez badigeonner, une petite quantité de la recette choisie pour mariner les cuisses de poulet peut être mise de côté avant d’ajouter le poulet, puis utilisée pendant la cuisson.
Comme pour toute volaille, les cuisses de poulet marinées doivent être bien cuites. Après avoir fait mariner les cuisses de poulet, les morceaux peuvent être cuits au four, rôtis, grillés ou grillés; choisir une méthode de cuisson qui complète la recette de la marinade donnera le poulet le plus savoureux. Toutes les coupes de poulet doivent être cuites à 160 °F (71 °C), quelle que soit la méthode de cuisson utilisée. L’apparence du poulet fini n’indique pas la température; le poulet mariné peut brunir plus rapidement que le poulet nature, il faut donc utiliser un thermomètre pour confirmer que les cuisses sont bien cuites.