Un avocat Hass est un type de fruit d’avocat développé au début du 19ème siècle. L’avocat, aussi communément appelé poire alligator, provient de l’arbre de l’espèce Persea. L’avocat Hass a un gros noyau entouré d’une chair verte crémeuse, qui est protégée par une peau rugueuse et caillouteuse. Le Hass est l’une des variétés d’avocat les plus cultivées.
Les avocatiers sont originaires du Guatemala, des Antilles et du Mexique. De nombreuses variétés ont été développées à partir de toutes ces souches originales. L’avocat Hass est issu d’une variété d’arbre du Guatemala. En général, les avocats sont une culture de climat chaud, mais certaines variétés sont plus sensibles au froid que d’autres. Les souches Guatemala peuvent supporter des températures comprises entre 26° et 30° Fahrenheit (-3° à -1° C).
Rudolph Hass a planté l’arbre d’origine à partir d’une graine en 1926. Les avocats résultants se sont avérés excellents et l’arbre a été cloné. L’avocat Hass constitue l’essentiel des cultures en 2011. L’arbre d’origine, à l’origine de nombreux clones et de l’une des variétés d’avocat les plus prisées, a développé la pourriture des racines en 2002 et est mort.
Les avocats ne se reproduisent pas fidèlement à la graine. Une graine d’un excellent arbre peut produire des fruits médiocres. Obtenir un bon arbre à partir d’une graine est possible mais pas courant. Une fois qu’une bonne variété a été établie, les arbres sont clonés pour une production fruitière fiable.
Le fruit de l’avocat Hass a une taille de 5 à 12 onces. Il a une forme ovale et une peau pourpre cuivrée et caillouteuse. Cet avocat s’épluche facilement en raison de sa peau épaisse. Certains types d’avocats à peau fine ne se pèlent pas aussi facilement. La chair crémeuse et vert pâle du Hass aurait également une saveur supérieure.
Une alternative à l’avocat Hass traditionnel est l’Agneau Hass qui produit l’été. Cette variété cultivée est plus grande que les avocats Hass traditionnels, poussant entre 11.75 et 18.75 onces à pleine maturité. Les avocats Lamb Hass ont la même forme ovale et la peau violet foncé.
Un avocat Hass mûr a la peau foncée. Avant que le fruit ne soit complètement mûr, il apparaît de couleur verte. A pleine maturité, la chair cède légèrement sous la pression. Les avocats Hass très tendres doivent être évités, car ils risquent d’être trop mûrs.
Les avocats Hass sont principalement utilisés crus. La peau est décollée de la chair et coupée en tranches de la graine dure. Les avocats Hass peuvent être écrasés et combinés avec du jus de citron ou de lime, de l’ail, des piments et du sel pour faire le guacamole mexicain traditionnel. Les avocats, y compris les variétés Hass, peuvent également être légèrement cuits.