Le phyllo strudel est composé de nombreuses feuilles de pâte phyllo et de diverses garnitures. Les cuisiniers utilisent la pâte dans les plats sucrés et salés, souvent comme alternative à la pâte feuilletée plus lourde en raison de sa faible teneur en matières grasses et en cholestérol. Faire du phyllo strudel est assez simple et similaire à faire du strudel standard, mais la pâte elle-même peut être quelque peu délicate et difficile à utiliser. Il existe un certain nombre de conseils à retenir lors de la fabrication de ce type de strudel pour vous aider à obtenir les meilleurs résultats, notamment en limitant l’exposition de la pâtisserie à l’air, en évitant les déchirures et en étalant finement les garnitures.
La pâte phyllo est disponible fraîche ou surgelée en emballages de plusieurs feuilles roulées ensemble et de différentes tailles. Choisissez la taille la plus petite pour vos besoins car, plus la feuille est grande, plus elle devient encombrante. N’achetez de la pâte fraîche que si vous préparez le phyllo strudel dans les prochains jours. Conservez la pâte phyllo fraîche au réfrigérateur avec la boîte fermée ; sinon, la pâte peut se dessécher.
Si vous utilisez de la pâte surgelée, vous devez la décongeler complètement avant utilisation car la pâte fine a tendance à se casser et à se déchirer. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur. Remettez toute pâte inutilisée au réfrigérateur, si vous prévoyez de l’utiliser, ou au congélateur.
Pour faire le phyllo strudel, rassemblez d’abord tout ce dont vous avez besoin et effectuez toute préparation nécessaire avant de sortir la pâte du réfrigérateur. La pâte phyllo sèche très rapidement, vous voulez donc limiter la durée d’exposition à l’air. C’est aussi une bonne idée de travailler aussi vite que possible pour garder la pâte filo dans un état optimal. Lors de la manipulation de la pâte, assurez-vous que vos mains sont sèches afin que la pâte ne colle pas à votre peau et ne se déchire pas.
Vous devez badigeonner chaque couche de beurre ou d’aérosol de cuisson, à la fois pour les garder humides et pour obtenir une croûte croustillante et feuilletée. Après avoir retiré une feuille de la pile, couvrez la feuille du dessus avec du papier ciré et un torchon humide pour la garder humide. Si la pâte se déchire, vous pouvez la rapiécer. Si vous voulez un strudel d’apparence parfaite, assurez-vous de mettre une autre couche par-dessus celle déchirée. Seul le filo coupé avec des ciseaux car un couteau peut provoquer des déchirures.
Pour le phyllo strudel, assurez-vous d’utiliser au moins six couches afin de rendre la pâte suffisamment épaisse pour retenir la garniture. Laissez une bordure d’au moins 1 pouce (2.5 centimètres) autour de la garniture afin de pouvoir fixer suffisamment la pâte autour. Cuire le strudel avec la couture vers le bas pour minimiser les fuites. Assurez-vous de trancher finement tous les fruits afin qu’ils cuisent complètement dans le même temps que la pâte prend pour devenir dorée. Badigeonner le strudel de beurre dès la sortie du four pour une croûte riche et croustillante.
Le phyllo strudel est meilleur le jour de sa cuisson ; cependant, si vous allez le manger le lendemain, il est préférable de le garder sur du papier sulfurisé pendant la nuit, recouvert d’une serviette propre. Lorsque vous le réchauffez, faites-le au four, ce qui aide à le garder croustillant. Enfin, si vous préparez le strudel pour un dîner spécial, il est préférable de commencer par vous entraîner, afin que tous les problèmes que vous rencontrez puissent être résolus avant le grand jour.