Le pudding aux figues est un plat de dessert originaire d’Angleterre vers le milieu des années 1600. Comme son nom l’indique, l’ingrédient principal du pudding aux figues est la figue. Le pudding peut être préparé de différentes manières, y compris l’ébullition, la cuisson et la cuisson à la vapeur. Le dessert est immortalisé dans le chant de Noël Nous vous souhaitons un joyeux Noël avec la phrase apportez-nous maintenant du pudding aux figues. À en juger par ces paroles, les historiens pensent que le pudding aux figues était probablement le plus populaire pendant les vacances dans la vieille Angleterre, et il reste aujourd’hui un plat centré sur Noël.
En raison des paroles bien connues, de nombreuses recettes se réfèrent au pudding aux figues en tant que pudding aux figues. Le processus de fabrication du pudding à partir de zéro peut être assez compliqué et nécessite plusieurs heures en cuisine, bien que les figues séchées emballées puissent être utilisées pour simplifier le processus de cuisson. La plupart des puddings aux figues modernes sont cuits au four, mais le plat peut également être préparé à la vapeur, à l’ébullition ou à la friture. La consistance du plat ressemble moins à un pudding lisse traditionnel qu’à une génoise à base de fruits.
Pour faire du pudding aux figues, on fait généralement bouillir des figues séchées, puis on les coupe en petits morceaux de la taille d’une bouchée avant de les ajouter au mélange à gâteau, en boîte ou fabriqué à partir de zéro. De nombreux ajouts peuvent être apportés au pudding, selon la recette ou ses propres goûts. Ces ajouts peuvent inclure des raisins secs imbibés de brandy, du zeste d’orange, des amandes, des cerises, des canneberges ou de la marmelade. La muscade est utilisée dans presque toutes les recettes de pudding aux figues, et la cannelle, le gingembre et les clous de girofle sont également couramment utilisés.
Une fois les ingrédients du pudding aux figues mélangés, le dessert est ensuite cuit au four pendant environ deux heures. Une fois que le pudding a refroidi et pris, il peut être tranché et servi avec du sirop chaud préparé à partir des restes d’eau de figue bouillie, de crème fouettée ou des deux. Le produit final ressemble beaucoup à un gâteau aux fruits et est également connu sous le nom de pudding de Noël ou de pudding aux prunes.
Le pudding aux figues est toujours un plat de vacances bien connu en Angleterre, bien qu’il ne soit peut-être pas aussi populaire qu’il y a quelques siècles et qu’il ne soit pas considéré comme une nécessité dans un repas de vacances britannique. Le pudding est attrayant pour certains car il se conserve bien et peut être préparé quelques semaines avant Noël et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à manger. Certains cuisiniers versent du brandy ou du rhum sur le bloc de pudding juste avant de servir et allument le plat en feu, offrant ainsi un divertissement aux invités avec un dessert.