Jarring piments jalapenos est un moyen de couper un peu de leur chaleur, tout en ajoutant une explosion acidulée d’autres saveurs comme l’ail ou même la feuille de laurier. Le décapage des jalapenos ne demande pas beaucoup d’expertise culinaire. Certains conseils et procédés, cependant, pourraient permettre à certains lots de se démarquer des autres, non seulement en termes de saveur, mais également d’esthétique. Les ingrédients, la période de marinade et les problèmes d’hygiène sont tous des facteurs importants à prendre en compte lors du décapage des jalapenos.
Le décapage des jalapenos implique un processus de base similaire à celui de la plupart des légumes. Les jalapenos tranchés ou entiers sont farcis à juste titre dans un bocal. Ensuite, un mélange à parts égales d’eau et de vinaigre – de préférence du vinaigre de cidre pour donner un peu de douceur – est agité à feu moyen, en ajoutant des grains de poivre, quelques feuilles de laurier, du sel et de l’ail frais émincé. D’autres chefs vont jusqu’à ajouter des épices comme le gingembre, la cannelle, l’origan, le thym, le basilic et un peu d’huile d’olive. Cependant, lorsque des assaisonnements sont utilisés, ils ne doivent pas être réduits en poudre, sinon la saumure risque de se troubler.
Après quelques minutes de refroidissement, le mélange de vinaigre peut être versé sur les jalapenos dans le bocal. Le couvercle doit être immédiatement scellé sur le bocal et réfrigéré. Bien que certains commencent à consommer les poivrons après seulement quelques heures de marinade, il leur faudra au moins une semaine pour prendre une forme et un goût vraiment marinés. Certains conservent leurs jalapenos marinés pendant trois ou quatre mois. Après cela, le liquide de saumurage peut avoir gâché la texture.
Pour obtenir un produit final plus savoureux, de nombreux chefs blanchissent les poivrons entiers dans de l’eau bouillante pendant trois ou quatre minutes. Pour éviter qu’ils ne s’effondrent lors du blanchiment, ces mêmes chefs utiliseront une aiguille ou un couteau d’office pour percer un petit trou sur le côté de chaque poivron. Les poivrons peuvent ensuite entrer dans le bocal, tranchés ou entiers.
L’esthétique est une considération importante pour ceux qui décapent des jalapenos à placer sur la table, à la maison ou dans un restaurant. Un mélange de jalapenos verts et rouges rendra les bocaux plus agréables à l’œil. Certains utilisent des grains de poivre rose au lieu de la variété noire ordinaire. De plus, plus il y a d’herbes et d’épices fraîches dans le pot, plus elles seront appétissantes pour les yeux.
La fraîcheur et la propreté sont des facteurs importants pour tout secouer. Lors du décapage des jalapenos, des poivrons mûrs et prêts doivent être utilisés et les bocaux doivent avoir été stérilisés en les faisant bouillir dans de l’eau pendant au moins 20 ou 30 minutes. De nombreux conserveurs dénoncent l’utilisation de couvercles métalliques, susceptibles de rouiller. Ils optent plutôt pour des couvercles avec des intérieurs caoutchoutés.