Lors de la mise en conserve du chili, il est essentiel de suivre les procédures et directives générales de sécurité établies pour les aliments en conserve, et d’observer également les précautions spécifiquement liées aux aliments en conserve contenant des légumes. Utiliser le bon équipement de mise en conserve et s’assurer que le chili est cuit à la bonne température, pendant le bon moment, sont essentiels pour mettre le chili en conserve en toute sécurité. Si les légumes du chili en conserve sont manipulés et mis en conserve correctement après la récolte, non seulement ils dureront plus longtemps, mais ils seront exempts de bactéries nocives.
Environ 25 cas de botulisme sont signalés chaque année, principalement à partir d’aliments en conserve à la maison. Le botulisme est une maladie paralytique grave causée par des toxines bactériennes qui, si elles ne sont pas traitées, peuvent être mortelles. Les spores botuliques ne se développent qu’en l’absence d’air, mais peuvent se multiplier rapidement dans des aliments mal conservés. Les conserveurs à domicile ne doivent utiliser que des conserves à pression à vapeur pour la mise en conserve du chili et doivent suivre les temps de traitement recommandés.
Le chili contient des légumes à faible teneur en acide. Les légumes à faible teneur en acide doivent être traités dans une marmite à vapeur. D’autres méthodes de mise en conserve ne permettront pas au produit d’atteindre 240 degrés Fahrenheit (116 degrés Celsius), la température nécessaire pour éliminer les spores botuliques. En règle générale, un lot standard de chili en conserve doit être cuit pendant 75 minutes dans un autocuiseur à vapeur.
Des légumes frais, tendres et jeunes sont recommandés lors de la mise en conserve du chili. L’autoclave doit être réglé à des altitudes plus élevées afin d’atteindre une température de 240° Fahrenheit (116° Celsius). L’autoclave doit être purgé pendant 10 minutes avant d’être mis sous pression. Avant de consommer le piment en conserve, il doit être bouilli pendant au moins 10 minutes.
D’autres procédures générales de sécurité pour la mise en conserve doivent être suivies lors de la mise en conserve du chili. Seuls les bocaux spécialement conçus pour la mise en conserve doivent être utilisés. Les pots doivent être lavés à l’eau chaude, bien rincés et complètement séchés avant utilisation. Beaucoup de gens préfèrent stériliser les bocaux comme mesure de sécurité supplémentaire en les trempant dans de l’eau bouillante.
Le piment fort doit être versé avec soin dans des bocaux, en laissant environ un pouce d’espace entre le haut du bocal et le piment. L’espace libre est nécessaire pour obtenir une étanchéité sûre. Une spatule en bois ou en plastique doit être utilisée pour éliminer l’air emprisonné en tournant lentement le pot tout en déplaçant la spatule de haut en bas le long des côtés du pot. Une fois le bocal nettoyé et le couvercle placé sur le dessus, la bande doit être bien vissée.
Le lendemain de la mise en conserve du chili, les scellés doivent être vérifiés. Le centre du couvercle ne doit pas bouger lorsqu’on appuie dessus. Une fois que l’étanchéité a été confirmée, les bandes peuvent être retirées. Les pots doivent être étiquetés avec la date de mise en conserve. Les aliments en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.