Le riz Wehani™ est une variante de couleur rouge-brun du riz brun à grains longs. Wehani a été dérivé à la fin du 20ème siècle de graines de riz basmati. Le riz est très aromatique lorsqu’il est cuit et a tendance à se séparer en grains simples, plutôt que de s’agglutiner comme le font les autres types de riz.
Lundberg Family Farms, située à Richvale, en Californie, a développé le riz Wehani™ sur une période de dix ans. La ferme a dérivé la variété du riz basmati indien. Le riz basmati est généralement connu pour sa saveur et son parfum délicats, ainsi que pour son grain fluide lorsqu’il est cuit. L’origine basmati a également transmis le trait de grains inhabituellement longs au dérivé Wehani. Wehani rice™ est une marque déposée de Lundberg Family Farms. La ferme, qui est une exploitation familiale fondée en 1937, est également le seul producteur de la variété de riz. Le nom est un dérivé mnémonique des noms des frères Wendell, Eldon, Homer, Albert et Harlan Lundberg.
Le grain du riz Wehani™ ressemble à celui du riz sauvage. Il est de couleur brun-rouge et lorsqu’il est préparé, au lieu de s’agglomérer, les grains se séparent les uns des autres. Wehani est connu pour son arôme de noisette lorsqu’il est cuit. Ce riz peut également avoir une texture légèrement moelleuse, ce qui est plus commun aux types de riz brun.
Lors de l’achat de riz Wehani™, il est important de s’assurer que les grains sont intacts et en bon état, sans rayures ni marques sur le grain. Le riz est vendu en grains entiers, préemballés ou en vrac dans de nombreux magasins de produits de santé et épiceries. A la maison, le riz doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de l’air libre.
Le riz Wehani ™ peut être préparé en utilisant un rapport de deux tasses d’eau pour chaque tasse de riz. Le mélange doit être porté à ébullition, puis le feu doit être réduit à moyen et le riz doit être couvert et mijoté jusqu’à ce qu’il soit tendre. Étant un riz brun, Wehani prendra plus de temps que les grains de riz blanc similaires, jusqu’à environ 40 minutes. Une fois cuit, le riz peut être conservé jusqu’à sept jours au réfrigérateur ou congelé jusqu’à six mois sans effets néfastes.