Le Saint-André est un fromage à pâte molle au lait de vache d’origine française. Plusieurs producteurs en France continuent de fabriquer ce fromage, et il est également fabriqué à l’international, bien que certains consommateurs estiment que les fromages français ont une saveur et une texture supérieures. Ce fromage est disponible dans les fromageries spécialisées, et parfois au rayon fromage du marché, surtout si l’acheteur de fromage se trouve être un fan de fromages français. Il est également possible de commander le Saint-André directement auprès des laiteries qui le produisent.
Ce fromage est très similaire au Brie, un autre célèbre fromage à pâte molle français. Le Saint-André est très riche et crémeux, avec une texture douce et beurrée qui devient parfois légèrement friable. L’extérieur du fromage est recouvert d’une croûte de moisissure blanche et veloutée, tandis que l’intérieur est de couleur jaune pâle. Le fromage Saint-André est généralement fabriqué sous la forme de grandes roues.
Les fromagers classent le Saint-André comme un fromage triple crème, ce qui signifie que la teneur en matière grasse est d’environ 75 %. Cette teneur élevée en matière grasse est obtenue en ajoutant de la crème au lait pendant sa transformation, ce qui rend le fromage particulièrement riche, dense et beurré. La teneur élevée en matières grasses signifie que ce fromage peut être un accompagnement dangereux, car il peut donner un goût acide ou piquant à d’autres aliments et boissons.
L’un des meilleurs accords pour le fromage Saint-André est une tranche de pain français simple ou un craquelin nature. Le fromage se marie également bien avec les poires et les bières, et certaines personnes l’apprécient avec du vin de dessert, permettant au fromage de tempérer la douceur du vin. Le Saint-André peut également être dégusté nature, bien qu’il soit recommandé de manger un nettoyant pour le palais comme un cracker avant de passer à un autre aliment.
Les consommateurs doivent savoir que le fromage Saint-André est hautement périssable. Le processus d’affinage ne prend qu’environ 30 jours et le fromage doit généralement être consommé dans un délai d’environ une semaine. Une fois le fromage ouvert, il durera environ deux jours. Il doit être conservé au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation. Certains producteurs fabriquent le Saint-André au lait cru, développant un fromage au goût plus riche et complexe. Dans les régions où les fromages au lait cru sont interdits, des substituts de lait pasteurisé sont disponibles.
Lors de la sélection du fromage Saint-André, les gens devraient choisir un fromage de couleur uniforme sans fard à joues rose ou bleu. Le fromage ne doit pas avoir de points mous. Les fromages avec une odeur forte doivent être évités, car ils peuvent avoir mal tourné.