De nombreuses personnes qui cherchent à augmenter leur apport en antioxydants se tournent vers les fruits et les soi-disant superfruits, mais il existe également un certain nombre de légumes qui sont d’excellentes sources d’antioxydants. Alors que les fruits antioxydants sont souvent consommés comme garnitures de céréales, collations et desserts, les légumes antioxydants peuvent être incorporés comme ingrédients clés dans de nombreux plats, créant des repas surchargés d’antioxydants. En plus d’avoir la capacité de lutter contre les radicaux libres, les légumes antioxydants sont aussi souvent de bonnes sources de vitamine C, de vitamine E, de bêta-carotène et de sélénium. Dans de nombreux cas, plus les légumes antioxydants sont foncés, plus ils sont riches en antioxydants, vitamines et nutriments. Certains des meilleurs légumes antioxydants sont vert foncé, jaune, orange et rouge.
Les légumes à feuilles vertes foncées sont d’excellents légumes antioxydants. Cette catégorie comprend les épinards, le cresson, la roquette, le chou frisé et le bok choy. Les autres légumes antioxydants vert foncé comprennent les asperges, le brocoli, les poivrons verts et les choux de Bruxelles. Les poivrons des variétés jaunes et rouges sont également riches en antioxydants.
La tomate n’est pas techniquement un légume, mais un fruit. Néanmoins, beaucoup de gens le considèrent comme un légume, le cuisinent avec d’autres légumes et le consomment avec d’autres légumes. La tomate est également une bonne source d’antioxydants. Le jus de tomate est également riche en antioxydants.
Les carottes, les citrouilles et les patates douces sont de bons légumes antioxydants à l’orange. Les betteraves et les radis ajoutent une belle touche de rouge à la liste. Les aubergines offrent une touche de violet. De nombreux nutritionnistes et gourous de la santé s’accordent à dire qu’une bonne alimentation est une alimentation riche et variée en couleur naturelle. Il en va de même pour une alimentation riche en antioxydants.
Il existe un certain nombre de légumes antioxydants qui sont utilisés pour fabriquer des huiles utilisées pour la cuisine. L’huile d’olive, par exemple, est une excellente source d’antioxydants. Les olives vertes et noires sont également de bonnes sources d’antioxydants à elles seules. Le simple fait de cuisiner un repas avec de l’huile d’olive peut ajouter une bonne dose saine d’antioxydants, tout en offrant des graisses saines.
En fin de compte, l’un des meilleurs repas antioxydants est peut-être une salade à base de légumes-feuilles. Garnissez la salade de carottes tranchées, de tomates, d’asperges et d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et elle sera encore plus chargée d’antioxydants. Pour rendre le repas un peu plus copieux, ayez une patate douce cuite au four à côté.