Alors que la dinde pourrait être considérée comme « la star » du repas de Thanksgiving, les plats d’accompagnement sont certainement des « co-stars » importants et nécessaires. Beaucoup de gens ont hâte de profiter de la farce ou de la vinaigrette, et ne peuvent imaginer un repas de Thanksgiving sans cela. D’autres rêvent de patates douces plus sucrées avec de la garniture à la guimauve, du sirop d’érable ou de la cassonade. Les canneberges, pour beaucoup, sont un autre plat d’accompagnement populaire de Thanksgiving.
Alors que les termes farce et vinaigrette sont souvent utilisés de manière interchangeable, la farce fait référence à ce qui est fourré dans la dinde et la vinaigrette fait référence à ce qui est cuit dans un plat séparé. Les farces et vinaigrettes traditionnelles sont faites avec du pain, ou pour ceux du sud des États-Unis, du pain de maïs. Les farces de base au pain, ou les vinaigrettes cuites au four utilisées comme plat d’accompagnement de Thanksgiving, comprennent généralement du beurre fondu, de l’oignon, du céleri et des herbes telles que la sauge, l’ail, le persil et le thym, ainsi que du sel et du poivre.
Les variations des farces et vinaigrettes standard de dinde incluent l’utilisation de riz plutôt que de pain ou de pain de maïs. Certaines personnes ajoutent des viandes telles que du bacon, du porc ou des saucisses à la base de pain, de pain de maïs ou de riz. Les chefs ingénieux utilisent souvent les abats de dinde, ou le gésier, le cœur et le foie, pour ajouter à leur farce ou à leur vinaigrette. Les champignons peuvent également être ajoutés et se marient particulièrement bien avec une farce ou une vinaigrette à base de riz. Les fruits tels que les pommes, les poires, les raisins secs ou les pruneaux sont d’autres ajouts possibles à un plat d’accompagnement de Thanksgiving ou à une farce de dinde.
Le mot igname est souvent utilisé à tort pour décrire les patates douces. Les ignames tirent leur nom du mot africain nyami, qui signifie le légume racine féculent à chair blanche ; les patates douces ont une chair de couleur orange. Les ignames sont souvent «confites» avec du sucre, tandis que les patates douces sont souvent cuites au four en accompagnement avec une garniture à la guimauve ou au praliné dans le Sud.
Les pommes de terre blanches ordinaires sont un plat d’accompagnement courant de Thanksgiving généralement servi en plus des patates douces ou des ignames. La purée de pommes de terre et la sauce à la dinde sont un accompagnement classique de la dinde rôtie, mais certaines personnes peuvent plutôt servir des pommes de terre rôties ou cuites au four. Les variantes de la purée de pommes de terre comprennent l’ajout d’un œuf et la cuisson de la purée de pommes de terre avec une garniture de chapelure et de fromage râpé cuit jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Les légumes supplémentaires couramment servis comme plat d’accompagnement de Thanksgiving sont les carottes, les choux de Bruxelles ou les haricots verts. Le chou vert est un plat d’accompagnement populaire pour Thanksgiving dans les États du Sud. Les cornichons et les relish sont également couramment trouvés sur de nombreuses tables de Thanksgiving.
Les canneberges sont également un plat d’accompagnement très courant pour Thanksgiving. Ils peuvent être faits maison ou en conserve, et servis en condiment, en sauce ou dans un moule gélifié. Les Amérindiens ont mangé des canneberges pendant de nombreuses années et les premiers colons du Massachusetts ont mangé des canneberges des tourbières de Cape Cod.