Les côtelettes d’agneau sont découpées dans le carré de l’animal, situé entre la longe et l’épaule d’un mouton de moins de 12 mois, et par conséquent appelé agneau. Cette coupe de viande particulière est fortement préférée car elle a tendance à être plus charnue que certaines autres coupes et a une saveur plus intense. Une côtelette d’agneau peut être cuite de plusieurs façons et sa saveur intense se marie souvent bien avec d’autres ingrédients. Bien qu’une côtelette d’agneau contienne un certain nombre de nutriments essentiels, elle est également connue pour contenir un niveau élevé de graisse.
Le terme rack d’hôtel est souvent utilisé par les bouchers pour décrire cette coupe d’agneau. Le carré d’agneau est généralement coupé en deux dans le sens de la longueur pour diviser le carré en deux moitiés, qui sont ensuite coupées en côtelettes d’agneau. Chaque côtelette contiendra alors une partie de la colonne vertébrale, mais peut également contenir une partie de l’os de la côte. Cela dépendra, cependant, de la largeur de la coupe.
Chaque côtelette doit contenir un médaillon de viande au centre, avec ses bords extérieurs entourés de graisse. Lorsque deux côtes sont coupées de la grille, on parle de côtelette à double coupe. Lorsque la viande à la fin de la coupe est partiellement retirée de l’os, l’exposant un peu comme une poignée, cela s’appelle le français des os, et la coupe est alors appelée une côtelette d’agneau à la française.
Cette coupe d’agneau contient une variété de nutriments essentiels, notamment de la vitamine B12, du zinc, du fer, du sélénium et de la niacine, également connue sous le nom de vitamine B3. Néanmoins, certains défenseurs de la santé soutiennent que la consommation de côtelettes d’agneau devrait être limitée en raison de la teneur en matières grasses qu’elles contiennent. Pour une si petite coupe, il convient de noter que les côtelettes d’agneau ont généralement une teneur calorique relativement élevée, contiennent un niveau important de graisses saturées et ont des niveaux élevés de cholestérol.
Il existe plusieurs façons de préparer des côtelettes d’agneau pour la cuisson. Certaines personnes choisissent d’utiliser des frictions, des marinades et d’autres assaisonnements pour rehausser la saveur de la viande. Deux des accompagnements les plus courants, souvent servis avec de nombreux types et coupes d’agneau, sont la menthe ou le romarin. Il existe également une variété de façons de cuisiner une côtelette d’agneau, notamment la cuisson au gril, la cuisson au gril, la poêle à frire et le rôtissage.