Mee rebus est un plat trouvé en Malaisie qui comprend des nouilles aux œufs recouvertes d’une sauce qui a été épaissie avec des pommes de terre. La sauce est douce et épicée avec une légère acidité. Le plat a un certain nombre de garnitures, y compris des citrons verts, des piments, des germes de soja et des œufs durs. Bien que les origines soient incertaines, certains pensent qu’il a d’abord été créé dans les régions du nord de la Malaisie, puis amené au sud par des commerçants indiens. Il existe des variantes du mee rébus dans d’autres pays de la région, dont certaines sont très différentes à certains égards.
On pense que le plat s’est répandu à l’origine dans toute la Malaisie parce qu’il était fabriqué, mangé et vendu par des commerçants indiens se déplaçant à travers le pays. Finalement, les vendeurs ambulants ont commencé à vendre la nourriture à partir de deux pots qu’ils transportaient avec eux. Ils faisaient le mee rébus sur commande quand quelqu’un le voulait. Au fil du temps, moins de vendeurs de rue ont porté le repas et il s’est déplacé dans les restaurants de Singapour, où il reste populaire.
La partie de base de mee rebus est constituée de nouilles aux œufs, ce que signifie le mot « mee ». Ceux-ci sont blanchis rapidement pour les cuire. Les nouilles sont également utilisées dans d’autres plats malais, comme le hokkien mee, dans lequel elles sont frites au lieu d’être blanchies.
La sauce qui habille les nouilles aux œufs est composée de bouillon de bœuf, d’échalotes, de curcuma, de coriandre et de cacahuètes. Il est épaissi en y écrasant des pommes de terre et en libérant leurs amidons. Les patates douces étaient à l’origine utilisées pour épaissir la sauce, mais n’importe quel type de pomme de terre peut être utilisé dans les cuisines modernes.
Une fois les nouilles et la sauce combinées, le plat est garni. Mee rebus a un large éventail de garnitures. L’assiette est décorée de citrons verts, de tofu frit, de germes de soja, de piments et d’échalotes. Il est également de tradition de placer des crevettes ou des calamars dans l’assiette. Tous ces éléments peuvent être disposés autour de l’extérieur des nouilles ou mélangés à la sauce.
En Indonésie, il existe une variante appelée mee jawa qui est à la fois similaire et différente du mee rebus. Il s’agit essentiellement d’une soupe à base de nouilles aux œufs. Il ne contient pas de pommes de terre et la sauce n’est pas épaissie. Il incorpore différents éléments, tels que des tomates, des crevettes, des boulettes de poisson et du chou, mais conserve le large choix de garnitures de mee rebus. Le goût du mee jawa est nettement différent, mais le plat lui-même partage certains éléments de base avec le mee rebus.