Bakmi est un mot chinois qui signifie littéralement nouilles à la viande. Il fait référence à une sorte de nouilles aux œufs introduite en Asie du Sud-Est par les Chinois. Aujourd’hui, il est le plus souvent utilisé dans le nom de l’un des nombreux plats indonésiens préparés avec ces nouilles. En plus des nouilles, les recettes de bakmi indonésiennes comprennent généralement de la viande, souvent du poulet, et une variété de légumes. Il existe de nombreuses variantes régionales et locales des plats.
La discussion sur les plats indonésiens à base de nouilles peut être déroutante car il existe plusieurs mots différents pour les nouilles en indonésien. En plus de bakmi, mie et bami signifient également nouilles et les mots sont utilisés de manière interchangeable. Par exemple, le poulet aux nouilles est parfois appelé bakmi ayam et parfois mie ayam ou bami ayam. Quel que soit le nom utilisé, c’est l’un des plats de nouilles les plus populaires de la cuisine indonésienne.
Le bakmi ayam se compose de deux parties, dont un sauté assaisonné et une soupe à base de bouillon. Pour le sauté, le poulet et les nouilles sont rapidement cuits avec des légumes et une variété d’assaisonnements. La soupe se compose de bouillon de poulet avec des boulettes de viande, des wontons ou les deux. Chaque partie du plat est servie dans un bol séparé. De nombreux convives plongent les nouilles et le poulet dans le bouillon, ou ajoutent du bouillon aux nouilles et au poulet.
Les légumes de ce plat sont généralement un mélange de légumes-feuilles amers et sucrés. Le bok choy et le céleri chinois sont deux qui sont souvent utilisés. Les assaisonnements courants comprennent les échalotes, l’ail et la sauce soja. Kecap manis, sauce soja sucrée indonésienne, est également fréquemment ajoutée. Le gingembre et les piments sont d’autres ingrédients aromatisants possibles.
Un autre plat de nouilles populaire est le bakmi goreng, ou nouilles frites. Il s’agit d’un mélange sauté à sec de poulet, de légumes et de nouilles, avec un œuf ajouté. Le poulet est cuit avec de l’ail, des échalotes et d’autres assaisonnements, puis un mélange d’assaisonnements à base de sauce soja est ajouté avec les nouilles. Une fois cette opération terminée, les œufs sont cassés dans la poêle chaude et agités jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis mélangés avec le poulet et les nouilles. Enfin, les légumes, qui ont été légèrement précuits, sont ajoutés.
Les légumes pour le bakmi goreng peuvent être du bok choy, du céleri, des germes de soja ou tout ce qui est vert et croustillant. Des noix de chandelle, riches en matières grasses, sont souvent ajoutées ou, si elles ne sont pas disponibles, des noix de macadamia peuvent être remplacées. Le plat contient généralement des piments ou de la pâte de chili ajoutés pour le rendre épicé, ainsi que de généreuses quantités d’ail et de gingembre. D’autres types de viande ou de fruits de mer, tels que des boulettes de viande tranchées ou des crevettes, sont parfois ajoutés.