En Écosse, les aliments frits sont un mode de vie, du plat national de fish and chips jusqu’au dessert national des friandises Mars frites. La pizza n’est pas oubliée non plus, car de nombreux magasins de frites à travers le pays vendent des pizzas frites aux côtés d’autres articles plus courants depuis au moins quatre décennies – avec ou sans pâte. Cette invention a un parent dans la maison de la pizza, la pizza fritta de Naples, en Italie, qui est une pizza complète recouverte d’un autre tour de pâte avant d’être frite en un croustillant sans pâte en vue.
La pizza frite est faite de plusieurs manières dans toute l’Écosse. Bien que certains soient frits à la poêle et que d’autres soient dorés plus rapidement dans une friteuse appropriée, un point commun est l’utilisation de pâte pour enrober les tranches, voire les pizzas entières, avant de les faire frire. De nombreux chefs trempent deux fois la pizza, qui devrait déjà être cuite avant le processus. Pour cette raison, beaucoup utilisent des restes de pizza.
Le type de pâte utilisée peut grandement affecter le produit final. Selon le site Web de recettes FX Cuisine, la plupart des chefs utiliseront la pâte déjà préparée pour faire du fish and chips. Bien que les ingrédients puissent varier considérablement, une pâte à frire typique sera composée de farine, d’eau, de levure chimique, de sel, de poivre et d’autres assaisonnements tels que Old Bay®.; La substitution la plus répandue est peut-être la bière pour l’eau.
Parfois, les chefs trempent une pizza entière cuite dans la pâte pour faire une pizza frite qui n’a pas l’air si différente d’une pizza ordinaire, à l’exception du revêtement de pâte. Le plus souvent, cependant, les établissements de fish and chips enrobent et font frire une tranche à la fois sur commande. Une autre variante consiste à battre rapidement et à frire une calzone, ce qui prend la moitié de l’espace dans la friteuse. Disponible avec diverses garnitures traditionnelles comme le pepperoni, les champignons et les oignons, la version écossaise de la pizza frite est souvent servie avec des frites, tout comme le poisson.
Selon National Geographic, l’Écosse bat et fait frire suffisamment d’aliments pour remplir un menu. Les fish and chips, les pizzas et les barres chocolatées ne sont que des exemples notables. Peut-être encore plus obscurs, mais tout aussi inhabituels, sont la crème glacée frite ou les fruits frits.
En Italie, la pâte n’est même pas prise en compte lors de la préparation de la pizza fritta ; les restes de pizza n’entrent pas non plus dans l’équation. Au lieu de cela, les chefs créent une nouvelle petite pizza, puis la recouvrent d’un autre disque de pâte. Une fois les bords scellés, cette pizza frite peut être délicatement plongée dans l’huile pour un croustillant rapide.