Le glaçage au yaourt est une forme alternative de glaçage à dessert, par rapport au glaçage à la crème au beurre ou au fromage à la crème, qui utilise du yogourt égoutté ordinaire ou grec et du sucre en poudre. Le yogourt grec égoutté est populaire pour les glaçages qui doivent imiter des ingrédients plus épais comme le beurre ou le shortening, et est souvent utilisé pour glacer des gâteaux et des cupcakes aérés. Le glaçage au yogourt ordinaire peut inclure des arômes et d’autres ajouts d’ingrédients, selon les aliments à glacer. Parfois, un glaçage au yogourt peut inclure du beurre ou du shortening pour ajouter plus de texture au glaçage, contenant le même goût légèrement aigre et sucré que celui du yogourt.
Le glaçage le plus simple à base de yaourt consiste à mélanger une cuillère à café de yaourt nature ordinaire avec du sucre en poudre, un peu de lait et tous les arômes souhaités. Ce type de glaçage au yogourt est lisse et coulant, mais légèrement épais et tartinable, et est souvent utilisé pour le glaçage des brioches à la cannelle et autres pâtisseries. Si vous glacez un dessert au chocolat ou à la vanille, des ingrédients supplémentaires à ce glaçage peuvent inclure de la poudre de cacao, de l’extrait de vanille et du café instantané. Une autre variante de ce glaçage consiste à utiliser environ une demi-tasse (115 g) de yaourt et à mélanger avec une plus grande proportion de sucre en poudre, ce qui donne un glaçage plus fin.
Le yogourt grec filtré est beaucoup plus épais que le yogourt nature ordinaire et est souvent utilisé dans des recettes de glaçage et de glaçage plus sains pour imiter la texture du beurre. Le yaourt grec peut également remplacer le fromage à la crème dans les recettes de glaçage au fromage à la crème, qui peuvent garnir les desserts acidulés et citronnés. Étant donné que le yogourt égoutté est beaucoup plus épais que le yogourt ordinaire, l’utilisation d’une plus grande quantité de yogourt égoutté est acceptable pour créer une consistance de glaçage épais. L’ajout de trop de sucre en poudre ou d’autres ingrédients en poudre peut entraîner un glaçage épais, ce qui oblige à diluer avec quelques gouttes d’eau ou de lait.
Parfois, les chefs incorporent du beurre ou du shortening dans un glaçage au yogourt pour copier la texture et la consistance du glaçage fabriqué exclusivement avec ces ingrédients. Pour obtenir toujours le goût légèrement acide du yaourt, l’accent est toujours mis sur le yaourt plutôt que sur le beurre ou le shortening. Il est courant que les individus recherchent des recettes de glaçage au yogourt car ils sont moins caloriques, ce qui en fait un glaçage populaire pour des desserts plus sains. Souvent, un glaçage au yogourt plus sain comprend des alternatives édulcorantes pour diminuer la quantité de sucre dans le glaçage, ainsi que les calories globales.