Le colcannon est un plat de pommes de terre irlandais traditionnel, étroitement lié au champ. Il est fait avec une base de purée de pommes de terre mélangée à du chou frisé ou du chou, et crémeuse avec du beurre et du lait. De nombreux autres légumes peuvent être utilisés dans le colcannon, et une version végétalienne peut facilement être réalisée avec de la margarine et du lait de soja. Le plat est étroitement associé à Halloween, mais il est également préparé toute l’année, avec de légères variations selon les différentes régions d’Irlande.
Les pommes de terre jouent un rôle important dans la cuisine irlandaise car elles poussent bien dans un sol accidenté et dans de mauvaises conditions météorologiques. Il existe également une myriade d’utilisations pour les pommes de terre, ce qui en fait une source de nourriture très polyvalente. Surtout lorsqu’elles sont mélangées à des légumes verts à feuilles sombres comme le chou frisé, comme les pommes de terre le sont souvent en Irlande, elles constituent également une excellente source de nutrition, bien que les pommes de terre seules soient insuffisantes. Lors de la fabrication du colcannon, choisissez des pommes de terre féculentes telles que les Russets qui résisteront bien à la cuisson.
Pour faire du colcannon, commencez par hacher grossièrement six grosses pommes de terre et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsque les pommes de terre approchent de la fin de leur temps de cuisson, laissez mijoter quatre cuillères à soupe de beurre avec une demi-tasse de lait et de la ciboulette, des poireaux, des oignons verts ou des oignons verts hachés. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le mélange de lait. Certains cuisiniers préfèrent filtrer le lait pour éliminer les arômes et obtenir une texture plus uniforme.
Dans une poêle séparée, cuire le chou ou le chou frisé grossièrement haché jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et écraser avec les pommes de terre et le lait, en créant une purée de pommes de terre en gros morceaux qui deviendra progressivement légèrement verte. Ajouter du sel et du poivre au goût, ainsi que du persil et plus de beurre, si désiré. Du beurre supplémentaire rendra le goût du plat plus riche, même si trop de beurre peut rendre le colcannon gras et désagréable. Une fois le colcannon bien assaisonné, il est prêt à servir.
La saveur peut être variée avec l’ajout d’épices comme le macis ou la muscade, pour les cuisiniers qui trouvent la purée de pommes de terre nature trop ennuyeuse. Le colcannon est un choix fréquent de plat d’accompagnement irlandais, pour accompagner des aliments comme le bœuf salé ou les viandes rôties. Il peut également être servi directement, bien sûr, et les cuisiniers intrépides voudront peut-être essayer de faire frire les restes de colcannon le matin pour les galettes de pommes de terre au petit-déjeuner. À Halloween, le cuisinier cache généralement une pièce de monnaie ou un petit trésor dans le colcannon, et la personne qui tombe dessus peut espérer avoir de la chance pour l’année à venir.