Lors du choix du fromage de chèvre, il est important de tenir compte du type de fromage, des informations sur la société productrice et de tout ajout susceptible d’altérer la saveur. Cela aide aussi à réfléchir à la façon dont le fromage sera utilisé; le chèvre idéal, ou fromage de chèvre, à tartiner sur des crostini n’est peut-être pas le même chèvre utilisé pour concocter un sandwich au fromage grillé acidulé. Il peut également être utile de goûter le fromage avant de l’acheter, pour s’assurer que la consistance et la saveur répondent aux attentes.
Le chevre se présente sous de nombreuses formes, tailles et variétés différentes. Alors que la plupart des gens connaissent le fromage de chèvre à pâte molle, qui est vendu en bûches ou en pots, il existe également des fromages de chèvre à pâte demi-ferme et affinés. Le gouda et le cheddar sont deux types de fromages à pâte ferme qui peuvent être créés avec du lait de chèvre au lieu de la version plus familière au lait de vache, et peuvent apporter une merveilleuse variation de saveur à ces fromages classiques. Le processus de vieillissement approfondit et adoucit les saveurs du chèvre tout en altérant la texture ; un tout nouveau fromage de chèvre à pâte molle sera doux, friable et assez piquant, tandis qu’un cheddar de chèvre vieilli sera généralement ferme avec une morsure douce, mais toujours perceptible.
Le choix du meilleur fromage de chèvre peut être facilité en connaissant le producteur. Certains des meilleurs fromages au monde proviennent de fromagers artisanaux avec des opérations relativement petites. Ces artisans peuvent être en mesure de décrire rapidement les caractéristiques gustatives de chaque type de fromage, la meilleure façon de l’incorporer dans les recettes et même la chèvre spécifique qui a fourni le lait. Les agriculteurs peuvent également répondre à des questions sur l’état des animaux, leur régime alimentaire et si le fromage est créé à l’aide de méthodes et d’ingrédients biologiques. Pour ceux qui sont préoccupés par le bien-être animal ou les problèmes de santé environnementale, parler directement au fromager peut répondre à des questions importantes.
Tous les fromages de chèvre ne se ressemblent pas; beaucoup contiennent différents agents aromatisants pour créer un goût unique. Le fromage de chèvre aux herbes peut être enrobé d’une légère couche d’herbes ou incorporer des herbes telles que l’origan, le basilic ou la ciboulette dans tout le fromage. Certains fromages de chèvre peuvent être accompagnés de fruits ou de noix, créant un dessert à tartiner unique ou un fromage de petit-déjeuner. Pour une belle présentation, pensez à un chevre qui a été enrobé de fleurs comestibles, comme des capucines.
Au moment de choisir entre différents types de fromage de chèvre, il peut être utile de déterminer les recettes souhaitées. Pour les salades, les tartinades et les trempettes, l’utilisation d’un fromage de chèvre à pâte molle peut être un choix idéal. Les plats de pâtes, comme les lasagnes, peuvent mieux fonctionner avec une variété mi-molle, qui a de meilleures propriétés fondantes. Pour un cheeseburger, une pizza ou un fromage grillé vraiment unique, pensez à utiliser un fromage de chèvre à pâte ferme, comme le cheddar au lait de chèvre.