Le bœuf haché peut souvent être acheté en vrac et conservé longtemps s’il est correctement congelé. Plusieurs facteurs peuvent aider à garantir que la viande non seulement dure longtemps, mais conserve également une grande partie de sa saveur et de ses nutriments d’origine. La température du congélateur et la façon dont le bœuf est emballé sont deux éléments importants. La préparation pour congeler le bœuf haché est également différente selon qu’il est cuit ou cru. Les ingrédients ajoutés à la viande cuite peuvent également parfois avoir un effet sur le résultat lors de la congélation du bœuf haché.
La première chose à vérifier avant de congeler du bœuf haché est de savoir si le congélateur qui sera utilisé est réglé à la bonne température. La viande se conservera le plus longtemps et dans le meilleur état possible dans un congélateur à 0° Fahrenheit (autour de -18° Celsius). Des températures trop chaudes permettront aux cristaux de glace de se former très rapidement et de gâcher le goût et la texture de la viande. Si la température parvient à trop augmenter, des bactéries pourraient également se développer et gâcher le bœuf.
Lors de la congélation du bœuf haché, en particulier du bœuf cru, il ne doit pas être congelé dans l’emballage d’origine s’il n’a pas été congelé lors de l’achat. Il est important de s’assurer que la viande est enveloppée dans quelque chose d’assez épais pour empêcher l’humidité d’atteindre la viande, car cela empêche les brûlures de congélation. Cela peut impliquer plusieurs couches de sacs de congélation, du papier d’aluminium épais à l’intérieur des sacs ou même quelques couches de papier d’aluminium épais. L’objectif est de créer une barrière dans laquelle l’humidité sera capturée avant d’arriver au bœuf ou qui arrêtera complètement l’humidité.
Le temps est important lors de la congélation du bœuf haché cru. Si la viande n’est pas utilisée dans les deux jours suivant l’achat, elle doit être congelée le plus rapidement possible. Cela préservera la viande, ainsi que sa texture et son goût lorsqu’elle sera finalement cuite. Pour plus de commodité, la viande peut être séparée en portions utilisables. Une autre méthode consiste à aplatir la viande dans un seul sac et à utiliser l’extrémité émoussée d’un ustensile pour faire des rainures le long de la viande ; après sa congélation, les rainures permettront aux morceaux de viande d’être facilement cassés et utilisés, laissant le reste congelé dans le sac.
Certaines choses sont différentes lors de la congélation du bœuf haché qui a été cuit. Si le bœuf est explicitement doré pour la congélation, le sel doit être évité, car il affectera la texture et la saveur de la viande au fil du temps. Alternativement, des ingrédients tels que les oignons et les poivrons aideront la viande à garder sa saveur. L’utilisation d’une plaque à pâtisserie pour congeler des miettes de bœuf étalées ou des hamburgers ou des boulettes de viande individuels peut aider la collection finale de bœuf en sac à ne pas coller autant pendant le processus de congélation afin qu’elle puisse être séparée en cas de besoin.
Dans le cas de la congélation du bœuf haché, qu’il soit cuit et cru, il est toujours préférable de congeler et de conserver la viande à plat lorsque cela est possible. Cela facilite le démontage, le dégivrage et l’utilisation ultérieure. Les emballages plats prennent également moins de place dans un congélateur. Le bœuf haché doit être éliminé après trois mois au congélateur.