La saucisse d’été est un produit carné qui est généralement fabriqué à partir de porc, de bœuf ou d’un mélange des deux viandes hachées et mélangées avec des sucres, des herbes et des épices. Ce type de saucisse peut également être fabriqué à partir de volaille, comme le poulet et les viandes plus foncées, y compris le cerf et le gibier. Il est classé comme un produit carné semi-sec et vous pouvez le conserver avec ou sans réfrigération, car les nitrates contenus dans les sucres tuent la majorité des bactéries dangereuses pendant la fermentation de la saucisse. Si vous stockez des saucisses achetées en magasin, assurez-vous de lire l’étiquette pour les instructions de stockage et une date d’expiration, car certaines peuvent avoir des directives spéciales que vous devez suivre.
Il s’agit d’une saucisse semi-sèche, ce qui signifie qu’elle est généralement entièrement cuite et que le fumage est effectué en option. Le processus de fermentation a lieu pendant la nuit à environ 90 ° Fahrenheit (32.2 ° Celsius) et la saucisse est comestible le lendemain. Chaque saucisse est fourrée dans une enveloppe médiane fibreuse ou de bœuf pour la fermentation et le stockage du produit.
Contrairement aux saucisses sèches, telles que le salami, les saucisses d’été peuvent être fourrées dans des enveloppes fibreuses pour la cuisson et la conservation, car elles rétrécissent moins. Une saucisse d’été séchée peut être conservée pendant des mois sans réfrigération, c’est pourquoi elle était autrefois populaire parmi les travailleurs agricoles. La saucisse était fermentée pendant l’hiver et suspendue pour être conservée jusqu’à l’été où elle était consommée comme repas pendant les travaux agricoles.
Lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur, une saucisse semi-sèche peut être conservée jusqu’à trois mois sans être ouverte pour garantir que la viande n’est pas contaminée par des bactéries dangereuses. Une fois le produit ouvert et partiellement consommé, la période de réfrigération recommandée ne dépasse pas trois semaines. Une fois placée dans un congélateur, une saucisse d’été qui a été ouverte peut être conservée en toute sécurité pendant un à deux mois.
Les directives sur l’emballage doivent être suivies lorsque vous manipulez et stockez des saucisses d’été achetées en magasin. Lorsque la saucisse peut être stockée sans réfrigération, comme pour la plupart des saucisses sèches, l’emballage ne contient généralement pas d’instructions de manipulation ou de stockage. L’utilisation de dates pour guider le magasin et le consommateur sur la durée de conservation d’un produit de saucisse est volontaire et peut indiquer la date à laquelle la saucisse doit être vendue ou utilisée. Lorsque les saucisses d’été préemballées sont livrées avec des directives de stockage et de consommation, celles-ci doivent être suivies pour s’assurer que la saucisse peut être consommée en toute sécurité.