Le fromage à cordes est un fromage qui se décolle de lui-même en lanières, plutôt que de s’effriter ou de se briser. Il est souvent consommé comme collation, étant particulièrement populaire auprès des enfants, et il existe plusieurs types de fromages à cordes produits dans le monde. De nombreux marchés proposent ce produit laitier dans leur rayon fromage, et il est également possible d’acheter du fromage en ficelle directement d’une laiterie, ou de le fabriquer à la maison, dans le cas des personnes expérimentées en fabrication de fromage.
La plupart des fromages ne se décollent pas en lanières en raison de la façon dont ils sont fabriqués. Pour la plupart, les fromages sont créés en caillant le lait puis en pressant le caillé en un bloc. Selon la façon dont le fromage est affiné, le bloc peut devenir mou et coulant, ou il peut rester ferme, auquel cas il s’effrite ou se brise à moins qu’il ne soit coupé. Dans le cas du fromage en ficelle, le caillé est travaillé en une bande élastique qui peut être tressée ou torsadée pour plus de commodité, et ce processus crée un faisceau de fibres de fromage qui peut être séparé en ficelles.
Plusieurs pays d’Europe de l’Est fabriquent des versions traditionnelles du fromage à cordes, tout comme certains pays du Moyen-Orient. Il n’est pas rare de trouver un éventail de types disponibles dans ces régions, notamment du fromage poivré, du fromage fumé, du fromage aux herbes et du fromage nature. Ces fromages peuvent être consommés en collation, ajoutés à des sandwichs, servis avec des fruits, râpés pour des salades ou préparés dans des plats cuisinés.
Le lait de vache, de brebis et de chèvre peut tous être utilisé dans la production de fromage à cordes, créant une variété de saveurs allant d’un fromage très crémeux et beurré à un fromage piquant et piquant. La texture du fromage à cordes est généralement ferme et résistante, certains fromages se séparant et se sentant filandreux dans la bouche. De nombreuses fromageries sont heureuses de couper de petits échantillons pour que les gens puissent les goûter, afin que les consommateurs qui envisagent d’acheter un fromage inconnu puissent découvrir son goût avant de s’engager.
Aux États-Unis, le produit que la plupart des gens considèrent comme du fromage à cordes est le fromage mozzarella qui a été travaillé sous la forme d’une fine bûche. Les bûches de fromage en ficelle sont particulièrement appréciées dans les déjeuners des enfants, où elles constituent une excellente source de protéines et de calcium. Dans certaines communautés italo-américaines, la mozzarella tressée est également disponible, les consommateurs séparant la tresse pour pouvoir utiliser le fromage.