Le yaourt bulgare, appelé kiselo mlyako en Bulgarie, est un type de yaourt formé à partir de deux types spécifiques de bactéries de démarrage. Bien que le processus de création du yaourt bulgare soit identique à celui de la fabrication d’autres yaourts, il est unique en raison des inclusions exclusives de deux cultures distinctes. Le yaourt n’est pas non plus traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, mais utilise plutôt du lait de brebis, de bufflonne ou de chèvre. Certains pensent que la variété bulgare de yaourt a des bienfaits exceptionnels pour la santé qui pourraient permettre à quelqu’un de vivre plus longtemps. Les cultures utilisées dans le yaourt bulgare ne sont pas exclusives au pays et le yaourt peut être produit n’importe où.
Depuis des milliers d’années, le yaourt bulgare est fabriqué et consommé. Les deux types de bactéries starter qui le rendent bulgare sont Lactobacillus delbrueckii, sous-espèce bulgaricus, et Streptococcus salivarius, sous-espèce thermophilus. La plupart des yaourts produits dans le monde contiennent ces deux bactéries, mais la différence avec le yaourt bulgare est que ce sont les deux seules entrées utilisées. Certains Bulgares pensent que les cultures du pays utilisées pour fabriquer de nouveaux yaourts sont en fait les mêmes que celles utilisées depuis des générations.
Le yaourt bulgare était à l’origine fabriqué à partir de lait de brebis. Au fil du temps, il a été fabriqué avec de nombreux autres types de lait, notamment de vache, de bufflonne et de chèvre. Chacun des différents types de lait a des propriétés différentes et peut générer différentes textures de yaourt.
Le yaourt au lait de bufflonne bulgare a des propriétés spéciales. Il a une faible teneur en eau, il est donc plus épais que les yaourts au lait de vache. Il est également capable de transporter des bactéries bénéfiques dans le tractus intestinal plus efficacement que les yaourts fabriqués à partir d’autres types de lait. Le yaourt au lait de bufflonne est facile à repérer, car le lait manque de carotène, ce qui en fait un blanc très brillant.
Il est possible de faire du yaourt bulgare partout dans le monde, même à la maison. Les cultures utilisées pour commencer à fabriquer le yaourt sont disponibles et peuvent être facilement achetées. Le processus de fabrication est identique à celui utilisé dans d’autres yaourts, sauf qu’aucune autre bactérie ne peut pénétrer dans le lait.
Comme tous les yaourts, le yaourt bulgare a de nombreux bienfaits pour la santé. Certains d’entre eux comprennent une meilleure santé digestive, un risque réduit d’ostéoporose et un risque réduit d’hypertension artérielle. La variété bulgare contient également une grande quantité de bonnes bactéries appelées probiotiques qui peuvent aider à éliminer les bactéries nocives des intestins.