Un brouilleur de tofu est un plat de remplacement d’œufs brouillés qui est un ajout populaire aux régimes végétaliens. Le végétalien typique ne consomme pas de viande ou d’autres produits d’origine animale, il doit donc remplacer certains aliments qui contiennent des quantités quotidiennes adéquates de certains nutriments clés. Les aliments de petit-déjeuner au tofu peuvent être de bonnes sources de protéines qui fournissent de l’énergie pour le reste de la journée. Selon la méthode de préparation, le tofu brouillé peut avoir une apparence et une texture similaires aux œufs brouillés ; le plat peut également être préparé avec une variété d’épices, de légumes et d’autres ingrédients qui peuvent donner à un brouilleur de tofu une saveur unique.
En plus des protéines, les aliments à base de tofu contiennent souvent de bonnes quantités de calcium et de fer que l’on trouve couramment dans les viandes et les produits laitiers. Le tofu se décline généralement en deux types différents : régulier et soyeux. Le tofu ordinaire se présente sous différentes consistances, allant de doux à ferme. De nombreux cuisiniers végétaliens recommandent le tofu ordinaire avec une consistance plus douce pour un brouilleur de tofu, car il peut être écrasé plus facilement dans la texture nécessaire. La plupart conviennent que le tofu soyeux ne fonctionne pas bien dans un brouilleur de tofu car il se désintègre généralement trop et trop rapidement lorsqu’il est chauffé.
Lorsque le tofu ordinaire est préparé pour la cuisson, il peut être conservé en cubes coupés ou émietté en plus petits morceaux. Alors que certains cuisiniers végétaliens préfèrent utiliser des cubes de tofu, d’autres affirment qu’il doit être écrasé dans une texture brouillée afin de conserver suffisamment de saveur des autres ingrédients. Avant de placer le tofu ordinaire dans une poêle chaude, il est important de retirer une partie du liquide qui aide à conserver le tofu dans son emballage.
Certains végétaliens de longue date considèrent le scrambler au tofu comme un plat de base pour sa polyvalence. De nombreuses recettes de tofu brouillé peuvent inclure des assaisonnements tels que le poivre noir, le cumin, le thym et l’ail. Certains cuisiniers végétaliens qui préfèrent plus d’épices ajoutent également des poivrons rouges broyés ou de la poudre de chili. D’autres qui aiment les saveurs du sud-ouest dans leurs brouilleurs de tofu peuvent également ajouter de la salsa et de la coriandre.
Les légumes sont un ingrédient supplémentaire préféré pour le tofu brouillé. Les cuisiniers végétaliens à domicile recommandent d’utiliser des légumes qui n’ajoutent pas plus de liquide au brouilleur de tofu, comme les tomates fraîches. Les courgettes et les champignons peuvent bien fonctionner tant que leur liquide est d’abord cuit séparément avant de les ajouter au tofu brouillé. Les autres légumes que l’on trouve couramment dans ce plat sont les poireaux, le céleri haché, le maïs jaune et le brocoli.