La bruschetta est un pain grillé assaisonné d’ail et d’huile d’olive, généralement servi chaud en apéritif, en collation ou en accompagnement. Le nom vient du mot italien bruscare, qui signifie rôtir sur des charbons. De nombreuses variantes existent ; l’ajout de tomates, d’autres légumes ou de haricots est courant.
La forme la plus simple de bruschetta commence avec du pain toscan, grillé sur des charbons ou dans un grille-pain. Les tranches grillées sont frottées avec une gousse d’ail coupée, puis arrosées d’huile d’olive extra vierge. Du sel et du poivre peuvent être ajoutés, si le cuisinier le désire. Traditionnellement, la bruschetta sert chaque année à tester la nouvelle récolte d’huile d’olive.
D’autres variantes incluent des garnitures de tomates, de légumes et/ou de fromage. Parfois, le pain est presque immergé dans l’huile, mais généralement il est juste arrosé. Pour préparer une bruschetta aux tomates, un cuisinier frotte les tranches grillées avec une tomate coupée mûre ou recouvre le pain d’une couche de tomates hachées assaisonnées de basilic, de sel et de poivre, puis l’asperge d’huile.
La bruschetta est également un moyen d’utiliser du pain qui commence à se rassir en ajoutant de l’huile et des assaisonnements pour améliorer sa saveur. De nombreuses variantes utilisent des pains rôtis ou durs au goût unique. Une bruschetta aux légumes peut incorporer des champignons, des poivrons grillés et/ou des olives. Les versions garnies de fromage peuvent inclure de la feta, de la mozzarella, du parmesan ou même du fromage bleu.
Les pains utilisés pour la bruschetta varient ; certaines recettes demandent de l’italien, du français ou de la baguette. Les pains les plus couramment utilisés sont deux versions de pane pugliese : piadana et crescente. Cependant, traditionnellement, il est fait avec du pain toscan, qui est un pain blanc plutôt insipide avec une croûte croustillante.
Les recettes courantes de bruschetta comprennent des garnitures telles que des haricots blancs, des bettes à carde, des noix ou des pignons de pin et des poivrons rôtis ou des poivrons. Les ingrédients pour une variété garnie de haricots comprennent des haricots blancs, des tomates italiennes hachées, des olives Kalamata, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Une fois le pain grillé et arrosé d’huile d’olive, il doit être saupoudré de fromage de chèvre et recouvert du mélange de haricots.
Une autre version de haricots comprend des clous de girofle, du jus de citron et des noix. D’autres recettes incluent des versions avec des aubergines, des palourdes ou des lentilles. Les recettes de bruschetta qui pourraient servir de plats principaux incluent les saucisses, les artichauts ou les crevettes.