La crème glacée au yogourt est un dessert glacé généralement composé de yogourt grec et de crème à fouetter épaisse, souvent servie avec des fruits. Le plus populaire en Italie, il combine le goût acidulé du yogourt glacé avec la texture riche et crémeuse de la crème glacée traditionnelle. Il a souvent une teneur en protéines plus élevée que les autres types de crème glacée et une teneur en matières grasses comparable.
Le yogourt glacé et la crème glacée au yogourt diffèrent de plusieurs façons. La plupart des types de yogourt glacé sont fabriqués à partir de lait entier ou à teneur réduite en matières grasses combiné à des cultures vivantes et sucré avec du sucre. La crème glacée au yogourt, cependant, est fabriquée à partir de yogourt grec, qui est filtré pour éliminer la plupart du lactosérum. Il en résulte un yogourt plus dense, plus crémeux et plus riche en protéines.
Contrairement au yogourt glacé, la crème glacée au yogourt est faite avec de la crème à fouetter épaisse. Cela augmente considérablement la teneur en matières grasses du dessert. De cette façon, la crème glacée au yogourt est très similaire à la crème glacée traditionnelle, sauf qu’environ la moitié de la crème ou de la base de crème glacée traditionnelle est remplacée par un yogourt. Le processus de fabrication des deux est très similaire.
Dans certaines recettes de crème glacée au yogourt, le lait, la crème et une forme d’épaississant sont cuits ensemble pour former une base, qui est refroidie avant d’ajouter le yogourt. D’autres recettes exigent que tous les ingrédients soient simplement mélangés ou réduits en purée. Ensuite, le mélange est congelé soit dans une sorbetière soit dans un congélateur standard. S’il n’est pas préparé dans une sorbetière, il doit être retiré du congélateur et fouetté vivement toutes les 30 minutes pour incorporer de l’air dans le mélange. C’est ce qui donne à la crème glacée sa texture onctueuse.
Les saveurs les plus courantes de la crème glacée au yogourt sont les saveurs de vanille ou de fruits, comme le citron ou la cerise. Pour les saveurs qui incluent des fruits, les fruits peuvent être soit en purée, soit ajoutés entiers au mélange, ou utilisés comme sauce ou garniture. L’acidité de la glace au yaourt la rend, de l’avis de certains, moins adaptée à certaines saveurs, comme le chocolat.