La marmelade de whisky est un type de conservateur dans lequel les agrumes et le whisky sont les principaux ingrédients. Les oranges sont bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres et séparées en pulpe et en écorce. Cette substance sucrée est mélangée avec du sucre et du whisky et cuite jusqu’à consistance ferme. La saveur est similaire à la marmelade d’orange traditionnelle, mais porte des notes subtiles de fumée de bois et d’alcool qui sont profondes et capiteuses.
Le whisky est une boisson alcoolisée à base de purée de céréales fermentée. L’orge ou le grain peuvent être utilisés comme ingrédient de base, et chacun produit une saveur différente dans l’alcool. Le whisky est vieilli dans des fûts en bois pour ajouter de la saveur et de la profondeur à la boisson. Certains whiskies sont mélangés à partir de différents fûts avant la mise en bouteille pour obtenir une saveur particulière, tandis que d’autres, souvent plus chers, sont mis en bouteille à partir d’un seul fût. Tout type ou marque de whisky peut être utilisé pour faire de la marmelade de whisky, et du bourbon ou du scotch peut être substitué à cet ingrédient clé en fonction des préférences gustatives du cuisinier.
Le terme marmelade peut être appliqué à tous les conservateurs de fruits dans lesquels les agrumes constituent le principal ingrédient de base. La pulpe et la peau sont traditionnellement utilisées dans ce type de recette, et elles sont bouillies avec de l’eau et du sucre. Des variétés d’oranges très douces, telles que la mandarine et la Séville, sont souvent utilisées lors de la fabrication de marmelade pour créer une saveur riche et robuste. La plupart des marmelades sont faites avec des oranges, cependant, des citrons, des citrons verts et des pamplemousses peuvent également être utilisés, ainsi que mélangés pour créer de nouvelles variétés aromatisées.
L’ingrédient du whisky peut être ajouté à n’importe quelle recette de marmelade vers la fin du processus de cuisson pour créer de la marmelade de whisky. Différentes versions de cette recette peuvent être trouvées sur Internet et dans des livres de cuisine spécialement conçus pour rehausser la saveur de l’alcool. La saveur résultante des conservateurs est à la fois croquante et légèrement amère avec un arrière-goût de fumée, de purée de céréales et de bois.
La pulpe et l’écorce des oranges sont d’abord bouillies dans de l’eau pour les rendre suffisamment molles pour être ramassées et tranchées. La pulpe est ensuite poussée à travers une passoire pour capturer la saveur et le sucre sans la peau filandreuse. Cette purée peut être combinée avec du sucre et la croûte tranchée et cuite jusqu’à ce que tous les ingrédients commencent à durcir. Le whisky, ou l’alcool de votre choix, peut ensuite être mélangé dans la marmite avant que tous les ingrédients ne soient versés dans des bocaux de stockage. La marmelade de whisky peut être servie avec du beurre sur des muffins ou des toasts, et se marie bien avec un julep à la menthe en milieu d’après-midi.