La Teurgoule est un dessert français composé principalement de riz et de crème épaisse ou de lait entier, et est aromatisé avec du sucre et de la cannelle. Une température basse et une longue durée de cuisson confèrent au plat sa garniture caramélisée et sa saveur riche et épicée. C’est un plat traditionnel de la cuisine normande, une région du nord de la France et qui est similaire aux riz au lait des autres cuisines. D’autres noms communément acceptés pour le dessert comprennent torgoule, terrinée et bourre-guele.
Le riz blanc à grains courts est souvent le type de riz préféré pour le dessert, car son goût doux se mélange avec les autres ingrédients sans altérer la saveur souhaitée du plat. Étant donné que le plat est censé être épais et crémeux, il est généralement recommandé d’utiliser de la crème épaisse ou du lait entier comme liquide de choix. Le lait à faible teneur en matières grasses peut produire une texture plus fine et un goût moins riche. La cannelle est l’agent aromatisant traditionnel de choix pour donner à la teurgoule sa saveur épicée distinctive, mais la muscade est également un ajout d’épice courant. Si une personne veut contrecarrer le piquant du plat, des ingrédients sucrés comme l’extrait de vanille ou le sucre peuvent également être utilisés.
La teurgoule est généralement préparée en combinant du riz blanc non cuit avec de la crème, de la cannelle et toute autre épices ou édulcorants souhaités. Le rapport du riz au liquide peut varier en fonction de la texture préférée, mais un rapport courant est d’environ sept parties de liquide pour une partie de riz. Il est généralement recommandé d’utiliser un rapport liquide/riz plus élevé afin que le riz ne se dessèche pas pendant le long processus de cuisson.
Le type de plat de cuisson traditionnellement préconisé pour la préparation de la teurgoule est connu sous le nom de terrine. Un pot à terrine est un plat rectangulaire ou ovale profond qui est généralement fabriqué à partir de terre cuite, un type de poterie en céramique. Lorsque la terrine est cuite, certaines personnes pensent qu’elle confère une saveur distinctive aux plats finis qui y sont cuits.
Le temps de cuisson de la teurgoule peut varier considérablement selon la recette. Les recettes traditionnelles pour le dessert demandent souvent un temps de cuisson initial plus court à une température plus élevée, comme une heure à 375 degrés Fahrenheit (190.5 degrés Celsius) afin de caraméliser le dessus du dessert. La température peut être réduite, par exemple à 215 degrés Fahrenheit (101.6 degrés Celsius) et cuite au four pendant environ cinq heures pour cuire doucement le riz et lui permettre d’absorber le liquide. Une fois que le dessert est cuit à la consistance préférée, il est généralement laissé au repos jusqu’à ce qu’il soit ramené à température ambiante avant de servir.