Les brioches à la cannelle, ou brioches à la cannelle, sont des brioches sucrées à base de pâte à levure. Une fois que la pâte a levé, elle est remplie d’un mélange de cannelle et de sucre, puis enroulée, tranchée et cuite au four. Le résultat est des petits pains à la cannelle en forme de spirale qui sentent absolument délicieux pendant la cuisson. Les petits pains à la cannelle sont encore plus délicieux lorsqu’ils sont prêts à manger, surtout lorsqu’ils sont encore un peu chauds et dégoulinant de glaçage ou de garniture au caramel !
Les deux garnitures principales pour les brioches à la cannelle sont le glaçage au caramel et au fromage à la crème. La version au caramel est faite comme un gâteau renversé et a un mélange de cassonade dans le fond de la casserole avant que les petits pains de pâte roulés et tranchés ne soient ajoutés à la cuisson.
Après la cuisson des petits pains, le moule est retourné sur un plat plus grand. Les brioches à la cannelle tombent sur le plateau avec la garniture riche et gluante qui coule sur le dessus et les côtés des petits pains. Le type de glaçage au fromage à la crème, en revanche, est généralement fabriqué avec du sucre en poudre ajouté au fromage à la crème et est étalé sur les brioches à la cannelle après leur refroidissement.
La cannelle et le sucre remplissent les couches de tous les brioches à la cannelle, mais les ingrédients ajoutés dépendent des goûts personnels et de la région. Les brioches à la cannelle sont populaires partout dans le monde. Certains boulangers aiment mettre des raisins secs dans la garniture, tandis que d’autres ajoutent des noix et d’autres encore utilisent les deux. Un plat allant au four peut être utilisé pour les brioches au caramel et à la cannelle et l’autre type fonctionne bien cuit sur une plaque à biscuits ordinaire ou une plaque à pizza.
Les petits pains à la cannelle prennent beaucoup de temps à préparer en raison de la pâte à levure et du temps qu’il faut pour qu’elle lève, soit pétrie et étalée. Cependant, de nombreux boulangers pensent que le résultat final parfumé et délicieux en vaut la peine. De plus, les brioches à la cannelle peuvent être préparées la veille, mais au lieu de les mettre au four, elles peuvent être placées au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, les brioches à la cannelle doivent être laissées 30 minutes à température ambiante pendant que le four préchauffe, puis enfourner pour cuire. La méthode du jour au lendemain fonctionne mieux avec les brioches à la cannelle de type caramel, car elles n’ont pas besoin de refroidir aussi longtemps avant de manger avec leur garniture.
Tout le monde est sûr d’apprécier l’odeur parfumée de la cannelle dans la cuisine le matin presque autant que les brioches à la cannelle. Servir avec du café chaud frais et/ou du lait ou du jus d’orange pour égayer même les matins les plus sombres et les plus pluvieux.