La pizza libanaise, ou manoush, est une tarte salée plate faite dans le style de la cuisine du Liban, pays du Moyen-Orient. Comme la plupart des autres pizzas, la version libanaise est généralement ronde et comprend souvent du fromage, de la viande et/ou des légumes ainsi que des herbes parfumées. Contrairement à de nombreuses autres versions, ce type de pizza a une croûte de type pain pita. La pizza libanaise est souvent servie au petit-déjeuner.
Un fromage salé au goût prononcé appelé halloumi ainsi que le sujuk de saucisse de bœuf émietté sont des garnitures populaires pour les pizzas du petit-déjeuner dans la cuisine libanaise. En raison de la texture friable de la viande, cette pizza libanaise du petit-déjeuner peut être mangée repliée pour que le bœuf haché reste à l’intérieur. La croûte de pita de tous les types de pizza libanaise est faite de farine, de sel, de levure et d’eau. L’huile d’olive peut être utilisée pour graisser le bol dans lequel la pâte à pizza va lever avant d’être façonnée en un cercle plat.
Le zaatar, un mélange d’origan et de thym, est un ajout populaire à la manoush. Le sumac est également l’une des épices libanaises couramment utilisées. Les viandes dans la cuisine libanaise sont généralement aromatisées pour avoir une certaine douceur et une combinaison courante est la cannelle et/ou le piment de la Jamaïque avec de l’agneau. Les pizzas libanaises Lahmi sont souvent faites avec une garniture d’agneau haché, avec des oignons et du piment de la Jamaïque. La mélasse à base de grenades peut également être utilisée pour ajouter un goût sucré et riche à la viande ou à d’autres garnitures pour pizza.
L’oignon et le piment de la Jamaïque peuvent également être utilisés pour une pizza libanaise à base d’épinards. Dans les pizzas aux épinards libanaises, un fromage plus doux que le halloumi qui est similaire à la feta, appelé shankleesh, est souvent ajouté. Un mélange de légumes de tomates hachées, d’oignons et de poivrons est parfois utilisé lors de la cuisson des pizzas libanaises.
Un type de garniture libanaise pour la pizza à croûte de pita est un mélange de yogourt fermenté et de céréales. Le citron et la poudre de chili pourraient être utilisés pour l’assaisonnement. La tartinade aux haricots, le houmous, est également parfois utilisée comme garniture de pizza.
Comme d’autres types de pizzas faites à travers le monde, les variétés libanaises sont cuites dans un four très chaud. Ils ne prennent généralement que quelques minutes à cuire, car la croûte est assez fine et les ingrédients sont généralement émiettés, émincés ou finement hachés. Les pizzas sont généralement vendues dans les boulangeries libanaises où le four peut également être utilisé pour faire du pain pita. Une cuillerée de yaourt peut être placée sur la pizza chaude juste avant de manger.