Le cassant est un type de bonbon fabriqué en chauffant du sirop de sucre jusqu’au stade de la fissure dure, en le mélangeant avec diverses inclusions, puis en l’étalant sur une surface plane pour le refroidir. Une fois que le cassant se refroidit, il est extrêmement fin et, comme son nom l’indique, il est également très cassant. Les bonbons peuvent facilement être brisés en morceaux pour être emballés une fois refroidis. De nombreux magasins de bonbons vendent des friandises fragiles, car c’est une forme de bonbons extrêmement populaire, et elle peut également être fabriquée à la maison par des cuisiniers qui ont le bon équipement.
Le sirop de sucre utilisé dans le cassant est fabriqué en mélangeant du sucre et de l’eau, puis en les chauffant jusqu’à ce qu’ils atteignent des températures d’environ 310 degrés Fahrenheit (154 degrés Celsius). À ce stade, l’inclusion peut être mélangée. Les noix sont probablement l’inclusion la plus populaire dans le cassant, le cassant aux arachides étant la version la plus célèbre de ce bonbon, mais il est également possible de mélanger dans d’autres bonbons durs, comme des fragments de menthe poivrée, si les cuisiniers le désirent.
Parce que le sirop de sucre est extrêmement chaud, il est important de travailler avec précaution autour des cassants. Il est conseillé de porter des gants pour protéger les mains, ainsi qu’une protection du visage, car si une bulle dans le sirop de sucre éclate, elle peut envoyer des gouttes douloureusement chaudes de ce qui ressemble à du napalm voler dans la cuisine. Une fois les inclusions soigneusement ajoutées, le mélange de sucre chaud doit être versé sur une surface comme du marbre ou du métal et étalé rapidement pour le fluidifier pour le refroidissement.
Les friandises ne doivent pas être versées sur du plastique ou du papier ciré, car les bonbons feront fondre ces substances et fusionneront avec elles. Le marbre est préféré par les confiseurs car il s’agit d’une surface très lisse, facile à nettoyer et naturellement froide, ce qui accélère le processus de refroidissement. De nombreux confiseurs aiment étirer leur friandise à la main après l’avoir appliqué sur la surface de refroidissement avec des spatules ; les cuisiniers qui choisissent de le faire devraient tester la température avant de mettre la main sur le bonbon chaud.
Beaucoup de gens aiment faire des friandises car c’est un bonbon très basique et simple qui peut aller dans de nombreuses directions. Les morceaux de friabilité peuvent également être utilisés de diverses manières. En plus d’être consommé pur, le cassant peut être utilisé sur les maisons en pain d’épice et autres constructions de confiserie, ou il peut être mélangé à de la crème glacée, des gâteaux et d’autres desserts pour ajouter du croquant et de la saveur.
Le cassant est très sensible à l’humidité, il ne doit donc jamais être préparé par temps humide et il doit être emballé avant d’être stocké dans des contenants hermétiques. Si le cassant devient trop humide, il deviendra collant et moelleux, plutôt que croustillant et croquant, et de nombreuses personnes trouvent ce changement de texture indésirable.