Feta saganaki est un apéritif grec à base de fromage feta poêlé. On dit qu’il a ses origines en Turquie et tire son nom de la poêle à frire à portion individuelle dans laquelle il est frit, appelé sagani. Le saganaki traditionnel se mange tout droit sorti de cette poêle à frire. En fait, tous les plats préparés dans les saganis sont appelés saganaki. La feta saganaki se déguste avec un filet de citron frais et la liqueur grecque aromatisée aux graines d’anis, l’ouzo.
La feta est l’un des nombreux fromages indigènes utilisés dans le saganaki. Les fromages à pâte dure conviennent mieux au saganaki car ils conservent leur forme lorsqu’ils sont soumis à la chaleur intense requise pour préparer ce plat. Le kesseri, le kefalograviera et le kefalotyri sont quelques-uns des fromages à pâte dure grecs que l’on trouve dans diverses recettes de saganaki. Trempé dans une pâte aux œufs, de la farine et de l’huile d’olive, ou simplement du beurre, le feta saganaki est placé dans une poêle à sagani et frit jusqu’à ce que le fromage feta bouillonne et que la couche extérieure devienne croustillante. Une alternative à la poêle est d’enrober le fromage feta de beurre et de le faire griller au four.
Dans les restaurants grecs nord-américains, il est courant de faire tremper le fromage feta dans du cognac, de le flamber et de le servir très chaud à table avec des cris de Opa, une expression de célébration et de joie en grec. Cela crée une présentation festive et flamboyante de ce plat grec préféré. Une autre façon à la mode de servir la feta saganaki est dans un cadre meze, où un grand échantillon de plats d’apéritif est servi dans des repas de quatre à cinq plats. Une pincée de graines de sésame ou d’origan sur le feta saganaki peut être ajoutée comme touche finale.
Le feta saganaki traditionnel est préparé en coupant du fromage feta ferme en carrés de 7.6 x 5 cm (0.5 x 1.2 pouces) d’une épaisseur de 2.5 à XNUMX cm, puis rincés pour atténuer l’excès de sel. Il est important de couper le fromage feta en morceaux de la bonne taille, car s’ils sont trop épais, le fromage ne fondra pas complètement et s’ils sont trop fins, ils se désintégreront au cours du processus de cuisson. Le fromage feta est ensuite enrobé de farine de tous les côtés et placé dans la poêle sagani avec de l’huile d’olive, et poêle saisi de chaque côté pendant environ deux à deux minutes et demie. Il est servi dans la poêle sagani, accompagné de quartiers de citron frais, d’épaisses tranches de tomates et de pain pita ou autre.