La protéine végétale texturée ou TVP est un produit à base de soja faible en gras et riche en fibres et en protéines. Il est souvent utilisé par les végétariens et les végétaliens pour augmenter leur apport en protéines et pour imiter la texture de la viande dans une variété de plats, et certaines organisations de préparation aux situations d’urgence recommandent aux gens de garder le TVP à la maison pour avoir une source de protéines facilement disponible en cas de catastrophe. . La protéine végétale texturée apparaît également dans de nombreuses recettes de randonnée car elle est extrêmement légère et facile à préparer.
Cet aliment est fabriqué avec de la farine de soja dégraissée, qui est un sous-produit du processus de fabrication utilisé pour fabriquer l’huile de soja. La farine de soja est mélangée à de l’eau, cuite, extrudée puis séchée. En séchant, la protéine végétale texturée perd la majeure partie de son poids, se transformant en petits flocons qui ressemblent à des céréales de petit-déjeuner, ou peut-être à des légumes séchés. Lorsqu’elles sont stockées dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière, les protéines végétales texturées peuvent se conserver pendant des années, ce qui en fait un aliment de base très stable.
Pour utiliser des protéines végétales texturées, les cuisiniers doivent les réhydrater, généralement en les trempant dans de l’eau tiède ou bouillante. Tout comme le tofu, la protéine végétale texturée a une saveur très douce et absorbe facilement les saveurs, ce qui en fait un excellent ajout à une grande variété de plats. La texture est légèrement moelleuse et résistante, ce qui rappelle de nombreuses viandes. Le temps de cuisson rapide de la protéine végétale texturée la rend populaire auprès des cuisiniers pressés.
De nombreux magasins d’aliments naturels et de grands marchés stockent des protéines végétales texturées, parfois en vrac pour les personnes qui en veulent beaucoup. C’est également un ingrédient commun dans de nombreux mélanges végétariens pour des choses comme le chili, les sloppy Joes et les hamburgers. Vous pouvez également le voir vendu sous forme de protéine de soja texturée ou de protéine de soja texturée; tous ces noms font référence au même produit final.
Il existe plusieurs façons d’utiliser les protéines végétales texturées. Le TVP peut être ajouté aux soupes et aux ragoûts pour ajouter des protéines et de la texture, par exemple, et c’est un ingrédient populaire dans le chili végétarien. Il peut également être utilisé pour faire des galettes végétariennes, auquel cas il peut être utilisé nature ou combiné avec des céréales pour plus de fibres. Il fait également une bonne garniture pour les burritos et les tacos. Le TVP peut également être inclus dans des sauces comme la sauce rouge pour pâtes pour un peu plus de texture et pour compenser les viandes manquantes, pour les personnes qui se rappellent des ingrédients comme le bœuf haché dans leurs sauces.