Le poisson frit fait généralement référence à tout type de poisson cuit en le faisant frire, plutôt qu’en le grillant, en le cuisant au four ou en d’autres types de cuisson. Un tel poisson peut être frit seul, bien qu’il soit assez courant que le poisson soit pané ou enrobé d’une autre manière avant d’être frit. La nature d’une telle pâte ou enrobage change souvent en fonction des traditions culinaires locales ou culturelles, bien que les pâtes lourdes et légères soient courantes. Le poisson frit peut être consommé seul, souvent accompagné de divers plats d’accompagnement, ou utilisé dans d’autres applications telles que des sandwichs et des tacos.
Il existe de nombreuses façons différentes de préparer du poisson frit, bien qu’en général, le poisson soit généralement préparé par friture dans de l’huile chaude. Il peut s’agir d’une friture peu profonde, dans laquelle le poisson n’est que légèrement exposé à l’huile et doit être retourné au moins une fois pendant la cuisson. La friture peut également être effectuée avec du poisson, ce qui est assez courant pour le poisson qui a été pané ou traité d’une autre manière avec un certain type de revêtement. Alors que le poisson frit peut également être préparé avec du beurre plutôt que de l’huile, l’utilisation courante du beurre pour la cuisson du poisson rend ces préparations similaires au poisson grillé ou cuit au four.
Avant d’être frits, de nombreux morceaux de poisson sont traités avec un type de pâte ou un autre enrobage pour donner plus de saveur et de texture au poisson. Les enrobages secs, tels que la chapelure ou les céréales broyées, sont assez courants et donnent au poisson frit un extérieur croustillant et croustillant. Le poisson frit dans la pâte à frire a généralement un extérieur plus léger et plus croustillant qui peut varier en fonction de la nature de la pâte. Les pâtes épaisses, comme celles qui utilisent de la bière, produisent souvent un enrobage plus épais après la friture, tandis que les pâtes légères, comme celles utilisées dans la fabrication de tempura, donnent un enrobage mince et souvent aéré.
Le poisson frit peut être utilisé pour préparer un certain nombre de plats différents. Parmi les plus célèbres, le «fish and chips», qui consiste généralement en du poisson pané et frit et servi avec des frites, souvent dans un sac en papier ou emballé dans du papier journal. Les sandwichs au poisson sont généralement préparés avec du poisson frit, généralement servi entre deux morceaux de pain ou sur un petit pain. Les tacos peuvent également être préparés avec de tels poissons; ils sont généralement préparés avec des tortillas molles, du chou, des oignons rouges en dés et une sauce crémeuse.