La relish à l’oignon est généralement un condiment à base d’oignons, d’épices et d’huile de cuisson. Les oignons sont généralement caramélisés jusqu’à ce qu’ils soient doux et tendres. Des épices et autres arômes sont souvent ajoutés pour rendre la relish épicée, extra douce, fumée ou salée. Il peut être servi chaud sur du poulet, du steak, du porc ou du poisson. Certaines personnes le préfèrent froid, en plus des sandwichs, des hot-dogs, des hamburgers et même de certains types de tacos. Il existe de nombreuses recettes de relish à l’oignon, chacune avec quelques variantes. Certains cuisiniers aiment changer la recette à chaque fois pour garder leurs papilles en éveil.
La plupart des recettes de relish à l’oignon commencent avec des oignons crus. Le Vidalia doux, les oignons jaunes, rouges ou même les échalotes peuvent être coupés en petits morceaux pour cette relish. Certains cuisiniers aiment combiner différentes sortes d’oignons pour rehausser la saveur. Les poireaux et la ciboulette peuvent même apparaître dans certaines recettes, et leur piquant fortement acide empêche souvent le goût d’oignon de devenir trop sucré. Les cuisiniers peuvent couper les oignons en demi-lunes ou les couper en petits morceaux. Les morceaux plus gros créent généralement un goût plus épais, tandis que les petits morceaux fonctionnent mieux pour étaler et ramasser.
Les oignons hachés sont généralement ajoutés à une poêle chaude qui a été enduite d’huile de cuisson. De nombreux cuisiniers aiment utiliser l’huile de canola ou d’arachide, mais l’huile d’olive est également un choix populaire. L’huile d’olive infusée peut ajouter une touche de saveur supplémentaire à une recette de relish à l’oignon. Les cuisiniers peuvent choisir parmi des huiles d’olive infusées à l’ail, au piment et au citron. L’huile d’olive au citron peut avoir bon goût dans une saveur tropicale ou fruitée, tandis que les deux autres saveurs se mêlent bien aux saveurs sucrées, salées et fumées.
Lorsque les oignons sont mous et translucides, le cuisinier peut ajouter les autres ingrédients de la relish. Une relish fruitée ou tropicale peut inclure de l’ananas, de la mangue, de la papaye ou même de la noix de coco. Des pommes, des poires et une cuillerée de cassonade pourraient faire une délicieuse saveur d’automne. Le gingembre et la sauce soja se retrouvent souvent dans la savoureuse relish à l’oignon asiatique, tandis que le paprika et la fumée liquide ont généralement bon goût dans les versions plus fumées. De nombreux cuisiniers ajoutent également une cuillerée de sucre dans la casserole, que la relish soit ou non censée être sucrée. Cela rend souvent la recette moins acide et plus agréable au goût.
La relish à l’oignon mijote généralement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien dorés et mous. Le cuisinier peut ensuite verser la relish directement sur la viande ou la gratter dans un plat pour qu’elle refroidisse. Une fois refroidi, il peut être mis au réfrigérateur pour refroidir pendant la nuit. Beaucoup de gens croient que la relish à l’oignon a un goût aussi bon chaud que froid.