La sauce soja chili est un type de sauce asiatique qui donne aux aliments une saveur salée, sucrée, aigre, amère et épicée. La sauce est faite en combinant de la sauce soja avec de la sauce chili ou des piments frais. De nombreuses entreprises fabriquent leurs propres variantes de sauce chili soja, mais il est également facile pour les gens de les préparer à la maison. La sauce est généralement utilisée dans la cuisine asiatique mais peut rehausser la saveur des plats du monde entier.
La cuisine asiatique utilise une sauce similaire à la sauce soja moderne depuis des milliers d’années, mais sous sa forme moderne, la sauce soja n’est fabriquée que depuis les années 1700. Le processus de fabrication de ce type de sauce est assez complexe et nécessite de multiples fermentations. Dans la première étape de fermentation, l’eau salée, les graines de soja et le blé concassé sont cuits puis combinés avec l’aspergillus, qui est un type de moisissure. Ce mélange est laissé au repos pendant quelques jours avant d’ajouter des bactéries et des levures. Au cours des prochains mois, la levure consomme les sucres du blé et du soja et sécrète de l’alcool tandis que la bactérie consomme du lactose et sécrète de l’acide lactique. La sauce résultante est salée, amère, aigre et légèrement sucrée à cause des sucres résiduels laissés dans le blé.
De nombreux types de cuisine asiatique tentent d’équilibrer chacune des saveurs d’un plat. La sauce de soja est considérée comme un bon équilibre entre les quatre saveurs qu’elle représente, mais n’inclut pas le piquant, qui est un élément important dans de nombreux plats. La sauce soja chili donne aux plats la chaleur qui manque à la sauce soja ordinaire.
Bien qu’ils soient couramment utilisés dans la cuisine asiatique, les piments n’ont été introduits dans cette partie du monde que dans les années 1500, une fois que les explorateurs ont commencé à importer des plantes d’Amérique du Nord et du Sud en Europe, en Asie et en Afrique. La saveur des piments était si populaire qu’ils se sont rapidement retrouvés dans de nombreux plats et sauces traditionnels du monde entier, devenant un élément complexe de nombreux types de cuisine. La sauce chili est préparée en combinant des piments chili hachés avec un liquide, tel que du vinaigre, de l’huile, de l’alcool ou de l’eau. La sauce peut être consommée tout de suite mais la plupart des préparations lui permettent également de se conserver longtemps. Bien que la sauce chili soja soit un aliment relativement nouveau, la combinaison d’une sauce chili et d’une sauce soja n’est pas une idée nouvelle.
Faire de la sauce soja chili est aussi simple que de combiner ces deux types de sauces. Le processus de fabrication de la sauce de soja est assez complexe et les piments ne bénéficient pas du processus de fermentation, il n’y a donc aucune raison de combiner les piments et la sauce de soja avant que la sauce de soja n’ait fini de fermenter. N’importe quel type de sauce chili peut être ajouté à la sauce soja pour lui donner de la chaleur, mais les sauces chili asiatiques sont généralement préférées. Il est également possible de laisser reposer des piments tranchés ou hachés dans de la sauce de soja afin d’infuser la sauce de soja avec la chaleur des piments sans altérer de manière significative son profil de saveur.